牛奶、白細胞和膿 - 素食與健康

以每毫升牛奶40萬個體細胞計算，一杯(250毫升)牛奶就有一億個體細胞(白細胞)。

假如你不幸受傷後，傷口又不幸感染而流膿的時候，你會喝這種流出的膿液嗎？

你肯定說，絕對不會。甚至，當你看到這個問題的時候，可能就已經噁心了。

但我說，你會的，而且，有可能你已經在喝了，甚至，還不是喝自己的膿液，而是動物的膿液！

牛奶中含有的體細胞是評定牛奶品質的重要指標(SCC，Somatic Cell Count)。這些體細胞多數都是白細胞，主要是巨噬細胞(65至80%)、淋巴細胞(10至25%)、中性粒細胞(0至10%)和少量乳腺組織上皮細胞等，其餘的則是乳腺組織死去脫落的上皮細胞。

而我們感染的傷口流出的膿液也主要就是白細胞！與牛奶中的體細胞相同，只不過那是牛的，不是人的。

當奶牛身體患有炎症時，牛奶中的體細胞就會大量增加，尤其是患有乳房炎/乳腺炎的奶牛。而乳房炎/乳腺炎是奶牛的常見病。在印度，亞臨床狀態的乳腺炎比例，奶牛為 10% 至 50%，水牛為 5-20%。無論是亞臨床狀態還是臨床狀態的乳腺炎都會導致牛奶中的白細胞增加。

治療乳房炎/乳腺炎通常會使用抗生素。所以，我們有時就不得不需要在喝膿液與喝抗生素之間做無奈的選擇。

有人可能會說，人類母乳中也含有白細胞。但是，已知來自母乳的母體白細胞可以通過吞噬作用直接對抗病原體、產生生物活性成分、協助新生兒免疫系統的發育或改變嬰兒消化道的微環境，為嬰兒提供主動免疫。通俗地說，就是母體白細胞可以幫助嬰兒消滅體內的病原體，並促進其免疫系統的發育。由於初生嬰兒的免疫功能尚未發育完全，因此，母體白細胞對嬰兒的生存和健康至關重要。

一些歐美國家早在上一世紀70年代就規定了生乳中體細胞的限定數。但我國在2010年(含)之前制定的生乳國家標準(GB 19301—2010)中未對體細胞數做出規定要求。

根據我國科研人員對我國生乳體細胞含量的監測(監測範圍：全國17個省、市、自治區的18家乳品企業2014-2015年連續12個月的生牛乳收購記錄)顯示，近一半的產品在每毫升40萬以上。

在那“結石寶寶”(2008年)的時代，畢竟喝點白細胞都不算什麼。至2018年，國家才發佈了一個針對(GB 19301—2010)的修訂討論稿，設定了分級標準如下：

生乳體細胞分級標準(個/mL)：優級：少於40萬；良級：少於75萬；合格級：少於100萬。

讓我們按照國外適中的標準，以每毫升牛奶40萬個體細胞計算，一杯(250毫升)牛奶就有一億個體細胞(白細胞)。這就是所謂”一杯奶強壯一個民族“的代價！

然而，如果真的喝點兒膿液能”強壯一個民族“，有些人可能會忍了。但喝牛奶真能讓人健康嗎？

目前，關於牛奶中的白細胞對人類健康影響的研究基本是空白。但牛奶中的白細胞含量(SCC)與牛奶中的抗生素殘留和致病病原體的含量存在正相關。也就是說，牛奶中的白細胞越多，牛奶中的抗生素和細菌就越多。

拋開牛奶中的白細胞、三聚氰胺和激素不說，實際上，即使是最純淨的牛奶，也會導致肥胖、心臟病、癌症、I型糖尿病、過敏、乳糖不耐症等多種疾病和健康問題。尤其是過敏，可以危及兒童生命。在歐洲，牛奶過敏發病率約為3%，在美國約為1.8%，我國南方報導約為1.9%。

Alhussien M, Kaur M, Manjari P, Kimothi SP, Mohanty AK, Dang AK. A comparative study on the blood and milk cell counts of healthy, subclinical, and clinical mastitis Karan Fries cows. Vet World. 2015 May;8(5):685-9. doi: 10.14202/vetworld.2015.685-689. Epub 2015 May 29. PMID: 27047156; PMCID: PMC4774734. Hanson LA. The mother-offspring dyad and the immune system. Acta Paediatr. 2000 Mar;89(3):252-8. PMID: 10772267. 谷美, 鄭楠, 劉慧敏, 等. 我國生乳國家標準主要指標對比[J]. 食品科學, 2019, 40(7): 320-327. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20171203-022. http://www.spkx.net.cn 李雨哲, 王君. 我國生牛乳菌落總數和體細胞數調查及其影響因素分析[J]. 中國食品衛生雜誌, 2018,30(3):257-263. DOi:10.13590/j.cjfh.2018.03.008 討論稿下載地址：https://www.antion.net/uploads/soft/1802/1519435853763911.docx