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蛋白质评分的意义
大豆蛋白的评分略低于动物蛋白，但相差并不大，几乎可以忽略不计。考虑到动物蛋白对健康的种种危害，完全没有必要为了那么一点儿差异而执着动物蛋白。 人们一般认为，食物中各种氨基酸组成的比例与人体需求的比例越接近越好。例如，假如人体对赖氨酸和亮氨酸的需求比例是45/59，那么如果某种食物中的赖氨酸和亮氨酸的比例也是45/59，那么这种食物的蛋白质就好。这是因为，人体对于多余的氨基酸无法利用，只能排出体外。例如，如果某种食物中的赖氨酸和亮氨酸的比例为45/69，那么多出的10份亮氨酸无法被人体利用，需要排出体外。通常，人们用蛋白质评分来评价食物中各种氨基酸组成的比例。 世界卫生组织和联合国粮食及农业组织于1991年曾提出 PDCAAS (蛋白质消化率校正氨基酸评分，Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score)。PDCAAS 综合考虑了蛋白质中各种氨基酸组成比例和人体对其消化吸收的能力，用以衡量蛋白质的质量。PDCAAS 以2-5岁儿童的氨基酸需求模式比例为参考基准，即如果某种食物中各种氨基酸的组成比例与2-5岁儿童的需求模式比例接近，则评分就高，反之，则低。 2013年，联合国粮农组织又提出一种新的蛋白质评分方法，可消化必需氨基酸评分 (DIAAS) 用以取代 PDCAAS。两种方法的主要区别如下： 1. 关于消化率的测量部位，PDCAAS 是基于粪便的消化率，DIAAS则是基于回肠的消化率。 2. 关于氨基酸的参考基准，PDCAAS 使用的是 1985 年 2-5 岁儿童的氨基酸需求模式比例，DIAAS则使用的是 2013 年多年龄组需求模式比例 (以6个月-3岁儿童为主)。 3. 另外，DIAAS 要分别测量每种必需氨基酸的回肠消化率，而 PDCAAS 则只测量整体的蛋白质消化率， 没有测量每一种氨基酸的消化率。 显然，总体上，DIAAS 比 PDCAAS 更加准确。
由上表可知，大豆蛋白的评分略低于动物蛋白，但相差并不大，10%左右。考虑到动物蛋白对健康的种种危害，完全没有必要为了那么一点儿差异而执着于动物蛋白。进一步考虑到人体在各种生长发育阶段中对于各种氨基酸的需求比例有很大差别，这种执着就显得十分可笑了。例如，成人与婴儿和1-2岁儿童赖氨酸和亮氨酸的需求比例相差约10%；职业运动员对支链氨基酸的需求可能高20-30%，等等。因此，过分追求精准的蛋白质评分是没有意义的。实际上，粮农组织在 DIAAS 评分的说明报告中也强调，评分在 0.75-0.99 之间时区分优劣无显著意义 [1]。另外，粮农组织在该报告中还指出，对于混合食物(我们几乎不会只吃一种蛋白，通常吃的食物蛋白都是各种食物蛋白的混合)高于1.0的评分可视为1.0 [2]。因此，我们完全可以认为，大豆蛋白与肉类蛋白无优劣之分。 [2] 同上，p22。 
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