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乳製品業的10個謊言
牛奶是白色的，但是絕對不是純潔的。不幸的是，牛奶的白色有些來自於白細胞──通常稱為膿細胞──白細胞于牛的免疫系統抵抗感染時產生，特別是因細菌引起的感染，比如乳腺炎。 牛奶如從天而降的雪一樣潔白，讓人想起母親溫暖的懷抱。常識曾讓我相信，既然牛奶可以作為嬰兒唯一的營養來源，那麼它一定是天然的最完美的食品。牛奶強壯骨骼──我反復被告知──既然體內最堅硬的骨骼大多由鈣組成，那麼富含鈣質的牛奶對於維持我骨骼的力量和平衡來說，是必不可少的。你終生都需要牛奶，因為你身體對牛奶的需求是永不滿足的，乳製品業如此宣傳。這些"事實"一直是"真的"，然而，當我花點時間去認真地思考牛奶的作用，並查閱大量的科學文獻後，我得出了一些讓我感到意外的結果。 母乳才是最佳食品 例如牛奶對小牛、貓奶對小貓、馬奶對小馬，只有在同一物種之內，母乳才是嬰兒的最佳食品，對於斷奶後、青少年、成年人來說，母乳也不是最佳食品。哺乳動物用乳腺分泌的乳汁來哺育成長中的嬰兒。乳汁含有利於成長和生存所需的營養、抗體、激素。 母乳有多重要？人類嬰兒如果沒有乳汁：
母乳是人類嬰兒最理想的食品這一點是毋容置疑的。迄今為止，還沒有滿意的母乳替代品，因此，在出生後前6個月應該儘量只用母乳餵養，然後，在兩歲以前，以健康的固體食品加上一部分母乳餵養。(更多資訊請查閱麥克杜格爾婦女手冊) 母乳是物種特異性的 嬰兒所需的營養只有在同樣物種的母乳中才含有。母乳的成分通過上萬年的進化才使得其符合該物種嬰兒的需求。讓我以蛋白質這個必需營養成分為例來解釋。 因不同物種嬰兒的生長速度不同，母乳中的蛋白質含量也不同──生長速度越快，所需蛋白質越多。
除了蛋白質含量的不同，還有其他營養成分的含量也不同：
不出意料，因為小牛增加一倍出生體重的速度比人類嬰兒快4倍，牛奶中的蛋白質和鈣含量也比人乳高4倍。高的生長速度對於各種營養成分的需求也更多。 營養過剩的問題 大多數人認為健康問題是因為缺乏營養而引起的，這是維生素和礦物質補充劑如此暢銷的原因。但是，我的患者中沒有一個是因缺乏營養而患病，比如維生素C缺乏症(壞血病)、維生素B1缺乏症(腳氣病)或蛋白質缺乏症。相反，其中有很多富貴病──比如超量飲食脂肪酸(肥胖)、膽固醇(心臟病)、鹽分(高血壓)。因此，人們(嬰兒、小孩、成人)攝取如牛奶一樣的含有多餘營養成分的食品會導致富貴病。(可能你還認為牛奶可以預防鈣缺乏症，防止骨質疏鬆。請耐心地往下讀，我會向你證明這是不可信的。) 十九世紀中期，在美國，牛奶只是作為緊急情況下人乳的替代品(比如，母親死于難產)。結果因為牛奶的蛋白質含量過高導致嬰兒腎臟功能障礙，水分從腎臟流失而引發脫水症，引起大量嬰兒的死亡。該問題發生後，人們在嬰兒配方奶中加入糖分以降低牛奶中蛋白質的含量，使其成分比更接近人類。如果你年紀比較大，可能還會記得沖調或飲用康乃馨牌的奶粉和卡羅牌糖漿組成的嬰兒配方奶(這對於嬰兒來說，是非常不健康的配方奶，請不要再使用)。 考慮一下牛奶的真正用途。它是從出生體重60磅長到600磅準備斷奶的小牛的最佳食物。牛奶是高"辛烷值"的燃料。人們飲用牛奶就會導致一個明顯的結果──快速變胖。在西方國家中，乳製品對於影響25%兒童和65%成年人的超重的流行負主要責任。如果牛奶被製成更高營養含量的食品，如乳酪，其帶來的問題更多。 牛奶中也缺乏一些重要的營養成分。其中，完全缺乏纖維素、缺少維生素和礦物質，比如維生素C、尼克酸、鐵，這些都是人體所需的營養成分。 謊言1：牛奶強壯骨骼 如果你問人們，為什麼要喝牛奶？他們通常會說為了其中的鈣。牛奶中含有大量的鈣，於是它的支持者將此證據"擠"出來了。其實，與上面表格中的其他兩種乳汁的鈣含量相比，牛奶不是維持骨骼健康的理性選擇。牛奶中的鈣含量比人乳中的高四倍。如果在我們生命中生長最快的階段(嬰兒在六個月內體重增倍)都不需要如此高含量的鈣，當我們成人停止生長後，為什麼還需要如此多的鈣？當然，相對於人類較小的骨骼，牛的骨骼較大，所需的鈣也就多。 世界範圍內上數十億的人斷奶後不再飲用牛奶，成人後，他們的骨骼也是正常的。比如，非洲的班圖婦女完全不飲奶，而是通過蔬菜來獲取每天所需的250~400毫克的鈣(大約是美國推薦攝入量的一半)。這些婦女大多有十個孩子，每個孩子的哺乳期大約是10個月。儘管不飲奶，而且在懷疑和哺乳期間還消耗大量鈣質，她們幾乎都不會出現骨質疏鬆。但是，當土著非洲婦女移居到大城市或移民到西方國家，遵循富含鈣質的飲食後，骨質疏鬆症開始發生。你可能會馬上想到這是因為她們的飲食變得富含動物蛋白了。 不同國家的資料不支援乳製品業宣稱的益處。傳統高消費乳製品的國家(美國、瑞典、以色列、芬蘭、英國)通常有較高的骨質疏鬆引起的髖骨骨質，而傳統低消費乳製品地區(香港、新加坡、非洲農村)的骨質疏鬆症發生率較低。 如果攝取鈣很關鍵，而牛奶又是鈣質的良好來源，為什麼還有一千多萬的美國人患骨質疏鬆症？增加鈣攝入的這個存在已久的建議對於降低美國骨質疏鬆或骨質的流行只有有限或完全沒有作用。 世界範圍內，骨質疏鬆症的發生與動物蛋白的攝取量有直接和有力的聯繫。高度酸性的動物蛋白是引起骨質流失的重要原因。(你可以在www.drmcdougall.com 閱讀麥克杜格爾2003年2月份上的"魚肉不是健康食品"。) 謊言2：研究支持乳製品的益處 2000年九月份，兩位研究者總結了1985年以來發表的關於乳製品和骨骼健康的科學文獻。該綜述發表在美國臨床營養雜誌上。不出所料，大多數科學文獻都是由乳製品業提供資金。研究者稱，其中53%的文獻表明乳製品的益處無科學證據。然後，研究者排除了證據差或技術差的研究，這樣至少將一半的研究給排除了。剩下的21個研究中，57%的顯示乳製品的益處無科學證據，其他14%甚至顯示乳製品有害骨骼健康。想一下這意味著什麼──71%的科學性良好的研究不支持乳製品的益處，甚至一些顯示有害。 隨機對照實驗比較實驗組和對照組，它被認為是最科學的科學研究。在7個關於乳製品對骨骼健康的隨機對照實驗中，有6個由乳製品業資助。只有一個研究能從液體牛奶中獲益最大的婦女：絕經後的婦女。在這個研究中，實驗組的婦女一年中每天三次飲用8盎司的脫脂牛奶，但是她們仍然流失比吸收更多的鈣(她們的鈣平衡處於負的狀態)。儘管她們每天攝入1400多毫克的鈣，但是和對照組的非飲奶婦女相比，她們的鈣流失速度快兩倍。雖然如此，乳製品業還是繼續不遺餘力地宣傳乳製品對骨骼健康的好處。 謊言3：乳製品使你的鈣的攝入量簡單地達到推薦量 防止骨質疏鬆症的鈣的推薦攝入量如此之高，以致要通過正常飲食來達到該標準變得很困難(如果不是不可能)。美國國立衛生研究所和國家骨質疏鬆基金會推薦對於絕境後而又沒有服用雌激素的婦女每天攝取1500毫克的鈣，對於65歲或以上的老年人也要每天攝取1500毫克的鈣。如果其中300~400毫克的鈣來源於碳水化合物、蔬菜、水果、蛋類、禽類、魚肉、肉類，剩下的1200毫克就不得不從乳製品中獲得。一個靜坐生活方式的絕經後的婦女評價每天消耗1500卡路里。如果要達到推薦的鈣攝入量，她所需要食用的乳製品量：
乳品業對這些過高的推薦量持樂觀態度，但是每天消耗這麼多的牛奶替代其他更加飽腹(滿意)和營養的食物，這是不健康的。 謊言4：每天我們需要1500毫克的鈣 我們真正所需鈣遠遠少於推薦量。科學研究證明我們每天只需150~200毫克的鈣，即使在懷孕或哺乳期間也是如此。 考慮下鈣攝入量和推薦量不同：
為什麼關於鈣的攝入量和推薦量如此不同？簡單地解釋就是你在食物中攝取的鈣對最終吸收進身體和骨骼健康的影響是微小的。 你的腸道總是會從進食的食物中獲取滿足你需求的足量的鈣。如果飲食中的鈣含量低，腸道對鈣吸收的效率增加，這樣就能吸收更多的鈣。如果飲食中鈣含量高，多餘的鈣就會在未吸收的狀態下以排泄物的形式排出體外。腸道系統對於鈣吸收的調節十分智慧，總是能滿足機體對鈣的需求。如果你追溯營養研究的科學文獻到最近的一百年前，你會發現沒有證據表明食物中鈣缺會發生在人類身上，儘管世界上的大多數人斷奶後並不飲牛奶──可能出於風俗、乳糖不耐受、牛奶不在本地區生產等原因。所以說並不存在"鈣缺乏症"這個疾病──如果你又想到骨質疏鬆症──請記住，世界上，鈣攝入量最低的國家的人卻擁有最強壯的骨骼，最低的骨質疏鬆發生率。 謊言5：牛奶是骨骼健康的最佳食品 事實上，牛奶並不是鈣的唯一來源，而且也不是最佳來源。鈣的源頭是大地。鈣和其他礦物質溶于水後被植物的根所吸收。然後鈣從根傳遞到莖、葉、花、果。人類也可如鈣進入牛奶的途徑一樣，從植物性飲食中獲取鈣。 對鈣的攝入量的過度關注可能會將人們的注意力和有限的資源從更加重要的營養問題上轉移。鈣不是唯一影響骨骼健康的營養元素。研究顯示，鉀和鎂對於防止骨質流失起到更大的作用，此為β-胡蘿蔔素、磷、纖維素也具有重要作用。植物性飲食是獲得這些營養的良好來源。牛奶中不含β-胡蘿蔔素和膳食纖維。更為重要的是，你不吃什麼要比你吃什麼對骨骼健康的影響大。某些食物和物質──比如動物蛋白、煙草、碳酸飲料、咖啡、鹽──都會影響你機體對抗鈣流失，影響你吸收和利用鈣的能力。 謊言6：牛奶對維生素D的獲取是必需的 有些人支持牛奶中的維生素D在健康飲食中扮演一個很重要的角色。但是這不是事實。維生素D不算是真正的維生素，它是一種機體對陽光反應而產生的激素。而且維生素D並不天然存在於牛奶中，他是在牛奶加工過程中被添加的。這是為了預防佝僂病而添加的，佝僂病是一種因維生素D缺乏而引起痛苦的畸形骨骼。實際上，佝僂病是因為日照不足引起的，機體內的維生素水準受飲食因素的影響很小。我們在夏季獲得的日照會影響我們全年的維生素D水準。機體中90%以上的維生素D來源於日照。每週只需3次日照臉部和手臂15分鐘，我們就能獲得足量的維生素D。但是，這個作用會受到防曬霜和膚色的影響。基本上，通過日常活動，我們就能獲得滿足每天所需的維生素D，我們並不需要通過飲用牛奶來獲取它。再說，維生素D是脂溶性的，這樣它就可以儲存在我們的機體內很長一段時間，在冬天低日照的情況下，我們也能獲得足量維生素D。 謊言7：牛奶可以治療高血壓 國家奶業委員會通過評價飲食鈣(乳製品)和非飲食鈣(補充劑)的補充對血壓的影響，從而得出一個可以保證的結論"鈣的補充可以輕微降低血壓的收縮壓(最高值)和舒張壓(最低值)"。在67個研究中，有47個符合評價標準。血壓的實際下降值毫無意義：收縮壓降低1.44mmHg，舒張壓降低0.84mmHg。攝入鈣導致血壓輕微下降的機制還不清楚。 相對的是，麥克道格爾居民中心的結果顯示高血壓(150/90mmHg或更高)的人群飲用植物性飲食不到10天，血壓就下降了23/14mmHg。這些人大多數在這10天內都沒服用抗高血壓藥物。 謊言8：牛奶預防結腸癌 結腸癌是美國和其他西方飲食流行地區人們的常見癌症。科學界一致認為結腸癌是由高動物蛋白、高脂肪、低膳食纖維、低蔬菜飲食引起的。但是，在這些食用不健康飲食的人群中，鈣攝入量高的人患結腸癌的風險也低。可能的原因是結腸中的鈣結合和中和了引起癌症的物質，例如西方飲食中存在的脂肪和膽汁酸。 乳製品業建議你攝取更多的鈣，而不是改變飲食習慣，這對於乳製品業和鈣補充劑生產商來說，是有利的。但是，作為理性的人，你應該已經得出結論:停止結腸癌的根本原因──西方飲食──才該是你注意力的中心。 謊言9：低脂牛奶是健康食品 低脂牛奶或脫脂牛奶和其他乳製品如今被廣泛消費，但是從某種意義上說，它們可能比全脂牛奶對健康危害更大。脫脂的過程使得牛奶中的蛋白質和乳糖含量相對地增高。 生產低脂牛奶 當脂肪從全脂牛奶中去除而獲得低脂牛奶和脫脂牛奶後，蛋白質和碳水化合物的量相對應地增加：
牛奶中的蛋白質引起鈣流失，而且是人群中食物過敏的首要原因，牛奶中的糖(乳糖)還會引發乳糖不耐受(腹瀉、胃痛、胃脹氣)。儘管脫脂牛奶含有的脂肪很低，但是還是缺乏纖維素，也缺乏一些重要的維生素和礦物質，例如維生素C和尼克酸、鐵，來滿足人體的需求。 謊言10：牛奶如同天降的雪一樣純潔 牛奶是白色的，但是絕對不是純潔的。不幸的是，牛奶的白色有些來自於白細胞──通常稱為膿細胞──白細胞于牛的免疫系統抵抗感染時產生，特別是因細菌引起的感染，比如乳腺炎。乳製品業把這些細胞稱為體細胞，並通過體細胞計數(SCC)來測量。體細胞計數表示牛奶中每毫升中所含白細胞數。(20滴大約為1毫升，30毫升為1盎司) 從1993年7月1日起，根據國家和聯邦巴氏殺菌奶條例，牛奶中的體細胞計數必須小於750000。這意味著，即使一杯8盎司(240毫升)的牛奶中含有1.8億的白細胞，對於你和家人也是安全的。最近一項對於紐約州銷售的牛奶的調查發現平均體細胞計數大約是363000個/毫升。與此同時發現的還有，牛奶中產生這些白細胞的原因──24400個細菌/毫升。 雖然作為文章的結尾，這個事實可能會令你反胃，但是這是為下個月我們將討論因消費乳製品，你和家人所面臨的健康風險做準備，比如肥胖、心臟病、癌症、1型糖尿病、食物過敏和因牛奶中含有的病毒而患上愛滋病和白血病。 原文自Dairy Products and 10 False Promises 翻譯：趙磊 
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