鐵和鋅的攝取不能唯肉食論 - 素食與健康

中國肉食兒童的貧血率和鋅缺乏率非常高。貧血和鋅的缺乏可能由多種因素造成，如飲食調配、吸收和疾病問題等。

一般認為，肉食中的鐵是活性鐵，有較好的吸收率，被認為是肉食的一個很大的營養優勢。但實際上，肉食者依然有很高的貧血率。據中國疾病預防控制中心營養與健康所及多家大學和國際機構發佈的《2023中國與全球食物政策報告》引用的《中國居民營養與慢性病狀況報告（2020年）》顯示：“我國18歲及以上居民貧血率為8.7%，6歲以下兒童貧血率為 21.2%，6-17歲兒童青少年貧血率為6.1%，孕婦貧血率為13.6%，乳母貧血率為 17.2%”。其中，每5個6歲以下兒童就有一個貧血，可謂是慘不忍睹。

一般認為，肉食中的鋅有較好的來源，比素食具有優勢。但實際上，肉食者的鋅缺乏率也很高。據上述《2023中國與全球食物政策報告》指出：“一項納入 55個研究、包含 292877 名健康兒童青少年的 meta 分析發現，14 歲以下兒童的鋅缺乏率高達 27% 。”這個數字甚至比缺鐵性貧血還高。

可見，鐵和鋅的攝取不能唯肉食論，貧血和鋅的缺乏可能由多種因素造成，如飲食調配、吸收和疾病問題等。

實際上，植物中的鐵的吸收率比較低(約為肉類的1/3至1/2)可能並非是壞事。因為，過量的鐵對人體也有副作用。鐵在體內對氧化有催化作用，如果這種催化作用得不到適當的控制，則可能會損傷細胞的基本成分，如脂肪酸、蛋白質和核酸等。這種催化作用能否得到適當的控制則取決於個人的抗氧化能力和鐵的攝取量。鐵在身體中積蓄過多還有可能損害各種器官，導致纖維化。過量的鐵還可以增加癌症(特別是肝癌)、肝硬化、心臟病、關節炎、糖尿病和不孕症的風險。所以，從另一方面講，雖然素食中的鐵吸收率較低，但卻可以防止鐵的過量吸收。