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美國第一家大學純素餐廳開業
善待動物組織贈予北德州大學「愛心校園獎」。善待動物組織胡林認為，大多數啟用特別功能表的大學發現純素食的發展遠比他們所期望的要好。 北德克薩斯州大學餐飲服務業特殊項目負責人肯·波茨(Ken Botts)說道，學校管理人員為學生愈加多樣的口味需求提供了更多的選擇，卻沒有為動物福利與可持續發展提供適合純素食的選擇。 雖然餐廳沒有發表任何動物福利方面的聲明，北德州大學還是贏得了動物福利組織的獎項：善待動物組織(People for the Ethical Treatment of Animals)贈予北德州大學“愛心校園獎”。 善待動物組織大學專案負責人里安·胡林(Ryan Huling)說，北德州大學是第一所提供純素食服務的主流大學。(此外，愛荷華州的瑪赫西管理大學已長期提供素食及純素食選擇。)他說道：“這顯然是越來越多學校供應多品種素食的最新例證，從而滿足學生愈發增多的少肉飲食需求。”胡林摘錄了一份2004年由飲食服務商愛瑪客(Aramark)所做的調查，調查顯示1/4的大學生認為學校內提供素食選擇“對他們很重要”。 愛瑪客在一份《高校情報》(Inside Higher Ed)的文章中說道，自從2006年以來，素食及純素食菜單供應已增加了50%。這或許與健康飲食需求的增加是相關的。“近年來，我們已經見到一系列純素食、素食、抵制卡路里、抵制脂肪、全穀物、無麩質和只要當地食物的飲食需求，”愛瑪客說道。 善待動物組織胡林認為，大多數啟用特別功能表的大學發現純素食的發展遠比他們所期望的要好。 “Mean Greens”在北德州大學已被認為是“健康自助餐”，並因它提供小分量及清淡食物而贏得獎勵；在可持續發展、減少碳排放方面，北德州大學也獲諸獎項。但由於學校仍聽到更多健康食物的需求，素食學生抱怨他們沒有素食選擇，北德州大學意識到必須順應這些需求，因為這些需求正是全美飲食的發展趨勢。 波茨稱在這個項目的調研中，他沒有找到其他任何一家獨立的大學素食餐廳。即使餐飲服務業行政主廚羅傑·皮戈齊(Roger Pigozzi)所在的洛杉磯加利福尼亞大學(University of California at Los Angeles)也同樣如此，加利福尼亞大學曾於2010年被善待動物組織譽為最適合純素食的大學。 加利福尼亞大學沒有獨立的素食餐廳，但是在每一個餐廳和小吃部都隨時提供大量素食選擇。 如今，加利福尼亞大學的純素食餐飲已佔有5至10個百分點。 翻譯：朱一匯 
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