如果能讓大學採用完全以植物為基礎的功能表，我們就為政府和其他機構樹立了如何真正應對氣候和生態緊急情況的榜樣。
植物大學(Plant-Based Universities)是動物崛起運動(Animal Rising)的一個分支專案，於 2021 年底啟動，旨在呼籲大學過渡到 100% 公正且可持續的植物性餐飲，以應對氣候和自然危機。
迄今為止，該項目已在國際上 9 所大學(英國 8 所)獲得了成功。
目前，該項目在英國和其他國家的 70 多所大學積極開展活動，所有活動均由學生團隊在校園內開展，預計在 2023-24 學年結束之前，活動數量將增加到 100 項。
這項運動的領導者認為，如果能讓大學採用完全以植物為基礎的功能表，我們就為政府和其他機構樹立了如何真正應對氣候和生態緊急情況的榜樣。
據統計，學生群體是最有可能基於環境因素支持植物性飲食的群體，而且學生的激進主義也有著悠久的歷史和傳統。就像大學是第一批撤資化石燃料的機構一樣，它們也可能是第一批撤資畜牧業的機構。
目前，該專案前在以下大學取得成功：
- 斯特靈大學(University of Stirling)：2022 年 10 月 11 日，在學生會大會上，植物大學運動提出了一項動議，要求其餐飲設施到 2025 年過渡到 100% 植物性餐飲，到 2023-24學年將達到 50% 的目標。
- 劍橋大學：2023 年 2 月 20 日，劍橋學生會投票決定啟動與大學餐飲服務部門就從其功能表中刪除所有動物產品進行談判。經過四個星期的諮詢過程後，72% 的非棄權學生代表投票贊成該動議。
- 肯特大學(University of Kent)：2023年2月23日，肯特大學 450 多名學生投票支持一項向 100% 植物性餐飲過渡的動議，這是肯特聯盟歷史上最高的投票率。經過受託人的認真審議，肯特大學學生會於 2023 年 6 月 22 日正式通過動議，同意遊說大學運營的餐飲設施在 2027-28 年前過渡到完全以植物為基礎的菜單。
- 倫敦瑪麗女王大學(Queen Mary University of London)：2023年3月7日，在學生會會議上，成員們投票通過了植物性大學運動組織者提出的動議，該動議意味著學生會餐飲在2024-25學年之前採用60%的植物性餐飲，此後每年增加10%，直到達到100%，具體取決於財務可行性。到 2028-29 學年，學生會餐飲將 100% 以植物為主。
- 伯明罕大學：2023 年 3 月 31 日，伯明罕大學的學生投票贊成植物大學活動人士提出的一項動議，呼籲在下一學年之前實現 60% 的植物基協會，每年增加 10%，直至 100%。
- 倫敦城市大學(London Metropolitan University)：2023年5月4日，學生投票支持植物大學活動人士提出的一項動議。該動議要求大學在 2024/25 學年之前將其霍洛威校區的食品店轉變為 60% 的植物性菜肴。這一結果還意味著學生會受託委員會將遊說大學將植物性主菜的比例每年增加 10%，但須視財務可行性而定。這將會到 2028/29 學年實現 100% 植物性餐飲。
- 倫敦大學學院(UCL)：2023 年 5 月 31 日，學生會會議通過了一項向 100% 植物性餐飲過渡的動議，要求到 2024-25 學年實現 60% 的植物性餐飲，每年增加 10%，直到 100%。
- 華威大學(The University of Warwick)：學生投票支持其學生會在 2027-28 學年採用 100% 植物性餐飲，在 2024-25 學年採用 50%。
- 格拉茨大學(The University of Graz)：奧地利格拉茨大學學生會宣佈支持該大學向 100% 植物性菜單過渡。
- 法爾茅斯大學(Falmouth University)：2024 年 2 月 5 日，法爾茅斯和埃克塞特學生會以壓倒性多數投票支援大學向校園內提供 100% 植物性餐飲。
- 紐卡斯爾大學(Newcastle University)：要求售票活動中的食物 50% 是植物性的，所有其他活動中的食物將盡可能達到 100%。
