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食物的血糖指數影響減肥效果
純素食組患者能更好地控制血糖和膽固醇水準。 在《營養學雜誌》上新發表的一篇文章指出，減少高血糖指數食品的攝入有助於減肥。血糖指數是衡量某種食品分解釋放糖類進入血液中的速度。責任醫療醫師委員會進行的一項由美國國立衛生研究院資助的研究中，99名2型糖尿病患者被隨機分入純素食組或2003年美國糖尿病協會推薦飲食組。結果顯示，純素食組患者能更好地控制血糖和膽固醇水準。在排除纖維素、脂肪、卡路里等因素的影響後，血糖指數能很好預測減肥、減重效果，也就是說，血糖指數能影響糖化血紅蛋白水準(一種衡量血液中血糖水準長期趨勢的方法)。純素食組與2003年美國糖尿病協會推薦飲食組相比，降低食物血糖指數水準的效果更顯著。 翻譯：趙磊 
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