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美生化教授製作的“人造肉”漢堡 既解饞又減排
這種「人造肉」的秘方其實是一種從血紅蛋白中提取的血紅素，這種天然的紅色素存在於血液和一些固氮植物根莖中。血紅素含鐵，一旦與氧氣接觸就會變紅，並且能產生與肉接近的味道，這也是植物製作的「人造肉」在賣相和風味上與肉類如此接近的關鍵因素。 美國斯坦福大學的生化專家派翠克·澳·布朗(本網站曾有介紹他的文章)一直致力於改變世界的飲食方式，以應對氣候變化。近來，這位執著的科學家又有驚人之舉，他創立了自己的公司“Impossible Foods”，並開發出了用植物成分製作的“人造肉”漢堡，其味道與真的肉非常相似。 《華爾街日報》記者試吃了這種肉製成的漢堡後說，它不但切開後能流出跟真牛肉一樣飽滿的肉汁，而且咬上去還能明顯感覺到肉類特有的筋道質感，味道則介於牛肉和雞肉間。 這種“人造肉”的秘方其實是一種從血紅蛋白中提取的血紅素，這種天然的紅色素存在於血液和一些固氮植物根莖中。血紅素含鐵，一旦與氧氣接觸就會變紅，並且能產生與肉接近的味道，這也是植物製作的“人造肉”在賣相和風味上與肉類如此接近的關鍵因素。 布朗說，血紅素恰恰是讓肉產生獨特味道的核心，牛肉等紅肉比雞肉等白肉含更多血紅素，所以人們往往覺得肉味更濃鬱。他還說，自己研製這種“人造肉”的目的是為了減少人們對普通肉製品的依賴，因為畜牧業消耗大量土地和水資源，並排放大量溫室氣體，有了這種替代品，人們享受美食的同時也不需要犧牲環境了。 布朗的“人造肉”比此前荷蘭研製的類似產品在成本方面也低許多，他成立的這家公司目前已獲7500萬美元的風險投資，包括來自穀歌和比爾·蓋茨的投資，前景可期。 
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