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美生化教授制作的“人造肉”汉堡 既解馋又减排
这种“人造肉”的秘方其实是一种从血红蛋白中提取的血红素，这种天然的红色素存在于血液和一些固氮植物根茎中。血红素含铁，一旦与氧气接触就会变红，并且能产生与肉接近的味道，这也是植物制作的“人造肉”在卖相和风味上与肉类如此接近的关键因素。 美国斯坦福大学的生化专家帕特里克·澳·布朗(本网站曾有介绍他的文章)一直致力于改变世界的饮食方式，以应对气候变化。近来，这位执着的科学家又有惊人之举，他创立了自己的公司“Impossible Foods”，并开发出了用植物成分制作的“人造肉”汉堡，其味道与真的肉非常相似。 《华尔街日报》记者试吃了这种肉制成的汉堡后说，它不但切开后能流出跟真牛肉一样饱满的肉汁，而且咬上去还能明显感觉到肉类特有的筋道质感，味道则介于牛肉和鸡肉间。 这种“人造肉”的秘方其实是一种从血红蛋白中提取的血红素，这种天然的红色素存在于血液和一些固氮植物根茎中。血红素含铁，一旦与氧气接触就会变红，并且能产生与肉接近的味道，这也是植物制作的“人造肉”在卖相和风味上与肉类如此接近的关键因素。 布朗说，血红素恰恰是让肉产生独特味道的核心，牛肉等红肉比鸡肉等白肉含更多血红素，所以人们往往觉得肉味更浓郁。他还说，自己研制这种“人造肉”的目的是为了减少人们对普通肉制品的依赖，因为畜牧业消耗大量土地和水资源，并排放大量温室气体，有了这种替代品，人们享受美食的同时也不需要牺牲环境了。 布朗的“人造肉”比此前荷兰研制的类似产品在成本方面也低许多，他成立的这家公司目前已获7500万美元的风险投资，包括来自谷歌和比尔·盖茨的投资，前景可期。 
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