人食肉成瘾而非生来肉食者

科学作家 Marta Zaraska《食肉成瘾》一书中戳穿了关于肉食的种种谎言。

以下是 Barbara 对《食肉成瘾》(Meathooked)一书写的感言。Barbara J. King 是威廉玛丽学院的人类学教授。她经常写关于人类进化，灵长类动物行为和动物认知和感情的文章。Barbara 最近的关于动物的书名字叫《动物如何悲伤》。你可以关注她的 Twitter：@bjkingape 以了解她最近的思想。

我听到过一些断言，说人类天生吃肉：那是我们基因的一部分，我们有食肉的牙齿，我们需要肉食来获得营养之类的。我们总在平时的谈话和媒体中听到不同版本的此类断言。

科学作家 Marta Zaraska 写的《Meathooked: The History of Science of Our 2.5-Million-Year Obsession with Meat》(食肉成瘾：人类250万年的食肉史与科学)给大众带来了不同的声音，并戳穿了上述的谎言。

食草类动物从大猩猩到獐 ，他们比人类拥有更大更锋利的犬齿；而我们的犬齿不是特别为处理及咀嚼肉类而生的。实际上，人类牙齿结构上所缺少的比我们所拥有的，更加有探讨意义。如果轻轻扒开狗的下颌，你会看到在后面有裂齿，刀片一样锋利的裂齿更适合切开肉类。狮子、老虎、浣熊及家猫等所有食肉类动物，都有这样的牙齿。但我们没有。

Zaraska 说，所有我们需要的含高质量氨基酸的蛋白质都可以从植物中获得，比如大豆，荞麦，藜麦和土豆。

Physicians Committee for Responsible Medicine(美国责任医药医生委员会)的尼尔·伯纳德(Neal Barnard)甚至注意到，当人们从肉食转为素食的时候，他们对维生素和其它营养成分的摄入也增加了。当然，维生素B₁₂是个例外：它只在肉类、蛋类和乳制食品中被找到。蛋奶素食者因为还吃鸡蛋和牛奶所以还有足够的维生素B₁₂的摄入。严格素食需要摄入维生素B₁₂加强型的食物或者是吃维生素B₁₂的补充剂。

肉类对我们的健康来说并不是必须的。

Zaraska 写《食肉成瘾》一书主要是为了找到人类迷恋肉食的原因。她说，这些原因包括生理方面的和文化方面的。生理方面的原因包括基因的倾向。文化方面的原因从家庭的习惯和社会风俗到 Carol J. Adams 书中分析到的肉食的性别政治(吃肉被认为是更有男子汉气概的事情)。所有这些原因的共同作用导致了人类对肉食的迷恋。

我认为戳穿肉食的谎言也是这本书的一个核心的贡献。而且我希望在这一点上走得更远。

Zaraska 对那些肉类替代品很感兴趣，它们鲜嫩多汁，口味丰富。她推荐我们都吃蔬菜、豆类食品、水果和谷类而不是肉类。书中开头的一系列的统计数字让她整个的讨论变得更加严峻。“根据美国农业部门(USDA)的统计数字，尽管我们有越来越多的对癌症、糖尿病、心脏病的警告，在2011年我们人均比1951年多消耗27公斤的肉类，相当于平均一人一年多消耗122个半斤的牛排。在世界范围内，对动物蛋白的食欲也在不断增加。经济合作与发展组织(OECD)预计，到2020年，北美肉食的需求将增加8%(相比2011年来说)，欧洲将增加7%，亚洲将暴增56%。在中国，肉类食品的消耗量从1980年起到现在已经翻了四倍。”

面对这样的消息，素食者和所有为了健康、环境和动物福利而减少吃肉的人怎么能对这个世界的未来充满希望呢？

我给好食物协会(GFI)的董事 Bruce Friedrich 写了一封电邮，询问他对于未来肉类食品泛滥的想法。他这样回答：“GFI 使用了市场和食品科技来让世界的饮食习惯从肉食、乳制品和鸡蛋转向素食和‘干净’的肉类替代品。我们非常有信心，在25年内，一大半的肉类消费会转变成素食或者‘干净’的肉类替代品，到了2050年，全都会转换完成。”

“我们快让素食制作的肉类替代品尝起来就像真正的肉类一样。而且我们也在文化中传播‘干净’的肉类替代品来替代真正的肉类的思想。我们不需要任何的动物为我们提供肉类。所以，虽然对肉类的需求量在递增(特别是在发展中国家)，但是随着食品科技的发展，我们能够用植物性的食物来复制肉类的口感，你将会看到越来越多的人从真正的肉类转向植物做的肉类替代品。这些替代品更加高效、健康。而且比起真正的肉类，它们对气候的变换化造成的影响非常非常的小。” 我们已非常接近拥有与动物性肉类味道完全相同的植物性肉类，我们也在培养液中培养"干净"的肉类，不需要动物。

“我们预计在10年内，肉类替代品将会在价格上能够与真正的肉类竞争。那个时候，你将会看到动物性的肉已经过时。”

交叉文化(包括理解食物和贫困的关系)是至关重要的。担心我们所有人将来会一直处于一个肉食的社会也是一种荒诞的说法。

调查发现，当人们开始从食物中去掉某些东西的时候，他们趋向于继续下去。“……开始会去掉红肉，然后是鸡肉，然后是鱼，然后是牛奶和鸡蛋。” Zaraska 写道。完全的直线进展不会在每个人身上发生，处于各种各样不同的原因(比如我自己仍然还吃鱼)，但是这个趋势给了人另一个乐观的原因。对那些开始消耗越来越少的肉类的人以夸奖是最好的办法。

(华盛顿邮报甚至报道说，这周一些纯素餐馆开始避免使用以V开头的词汇。)

Zaraska 问道：“毕竟，感恩节没有了火鸡或者是夏日烤肉没有了汉堡该是一种什么感觉呢？”以此来描述人们对于肉食的渴望。

她指出了人们的感觉。我知道她意思并不是说火鸡和汉堡是必须的。但我仍然把 Zaraska 的问题发邮件问了纯素厨师兼 Ahisma Health and Harmony 的执行董事 Mary Lawrence。她说：“我们聚集在一起是为了分享我们对彼此的爱，在这个精神下，动物将会是餐桌旁的客人，而不是餐盘里的肉。在这个视食肉为正常甚至是身份象征的社会中，虽然这个观点似乎是荒谬的，我们只需像 Shel Silverstein 在他的同名诗("视角")中所做的那样转换我们的视角，即可唤起我们对所有众生内在的同理心：感恩节晚餐悲伤而忘恩负义/圣诞晚餐黯淡而郁郁/当你停下来/站在火鸡的角度上看这一切的时候。”

“幸运的是，现在我们可以使用肉类替代品，比如 Tofurky 蔬食盛宴, Field Roast 的庆祝素烤和 Beyond Meat 素肉汉堡。”

翻译： 周思益 校对：Jennifer Wang

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