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吃好就意味著吃素
在英國，我們已經有150年的素食主義的歷史，我們不再需要為此進行辯護，我們現在處於攻勢。現在是肉品工業需要為他們進行辯護，而不是飲食完全均衡的素食主義者。 編者注：本文自第六屆歐洲素食大會(Bussolengo, 義大利，1997年9月21-26)，前任國際素食聯盟(IVU)秘書長(1979-1996)及國際素食聯盟副主席麥克斯韋爾·G·李(Maxwell G. Lee)的發言。 女士們，先生們，下午好! 我的名字叫麥克斯韋爾·G·李。非常高興今天下午能和大家在一起。我準備的講題是，請允許我用義大利語說：“Mangiare bene significa mangiare vegetariano.”。我喜歡將它翻譯成“吃好就意味著吃素”。前一位演講者以我們應該為我們的日常飲食進行辯護作為開頭，而幾年前我們的另一位演講者曾告訴我們說我們需要吃營養片。在英國，我們已經有150年的素食主義的歷史，我們不再需要為此進行辯護，我們現在處於攻勢。現在是肉品工業需要為他們進行辯護，而不是飲食完全均衡的素食主義者。 首先，我想來思考一些與吃肉相關的問題，然後再看看英國剛剛出版的關於飲食與健康的報告。我們中許多人曾經提出過這樣的問題：不含動物製品的飲食是否能認為是營養均衡的？我必須說，當我成為一名素食者的時候，我根本對節食和健康一無所知；我當時只是一個小男孩，喜歡所有你們不會去吃的食物，當然也喜歡素食品種。我吃這些素食並活了下來，從那以後我身體健康；事實上，蔬菜王國能夠提供所有保持你身體健康、勻稱的維生素、礦物質、蛋白質，碳水化合物以及脂肪。在發展中國家，新聞報導中與營養有關的疾病非常多，大大超過了發達國家；前者的問題是缺乏營養，而後者的問題卻是營養過剩。 現在，一段時間以來，提起保持健康所需要的食品，人們都推薦水果、新鮮蔬菜、穀物、少量飽和脂肪，糖和鹽：這些健康指導都傾向於素食食譜。如果有些素食者也有健康問題，那麼，是因為他們沒有一個均衡的飲食。若干年前在美國的一個群體出現過一次騷動，因為他們的素食兒童並不是十分健康，結果問題出在他們的非均衡飲食上面。特別指出的是，他們缺乏一些重要的營養物質，因此他們出現了一些食肉者容易出現的問題：心臟病，某些癌症，高血壓，肥胖症，糖尿病，消化紊亂，食物中毒等等。另一方面，現在經常爆發一些與肉、貝殼魚類等有關係的疾病。不到一年前，在蘇格蘭發生了一次很恐怖的事故，大約20人因為吃了同一家肉店銷售的肉製品而死亡。最後該肉店被起訴。 從以上我所講述的事情中得到的結論都是有利於素食主義的，所以我想再次強調，我們沒有必要為自己辯解，因為一些關於這一主題的官方報告已經顯示，素食者因為各種原因引起的死亡率比普通人群低50%，而且多虧了素食主義的生活方式，心血管疾病也有所下降。1993年，另一個研究顯示，“一個人成為素食者的時間越長，其患病危險越低。”作為一個從12歲就開始吃素的人，我非常高興讀到這個研究結果。關於對與其他已經開展的研究，我想提到“安息日基督再臨會”(Seventh Day Adventists)的一個研究，他們很多人都是素食者；他們的研究顯示，在45到64歲的男性中，食肉者死於心臟疾病的幾率是非食素者的三倍。在英國，現在大概25%的提前死亡都歸因於癌症，大部分是肺癌，乳腺癌，直腸癌，以及前列腺癌。素食中各種食物成分能抑制結腸中的致癌物，因為一些抗氧化劑如β-胡蘿蔔素、維他命C和E能保護身體對付高度活性分子：自由基。我剛才所說得也適用於高血壓、與年齡相關的糖尿病、膽結石等等。我們到底為什麼要為素食主義辯護？應該是肉食工業站在受辯護的一方才對，因為它花了大量的金錢試圖說服人們應該吃肉和愛上吸煙,而我們完全清楚這兩者都是有害健康的。 在英國，我們從其他協會那兒得到了各種各樣的有利於素食主義的報告，特別是一些來自食品藥用委員會 (COMAF)以及世界癌症研究基金會的報告。這些研究表明，各種類型癌症的出現與不良的飲食習慣有關。尤其是食品藥用委員會，這是一個英國政府機構，它將發表一個傾向於所謂的“地中海飲食”的報告，我想義大利人和西班牙人會對此非常熟悉。他們建議用更注重蔬菜、高纖維食品、魚類和新鮮水果的菜單替換傳統的肉類菜肴。遺憾的是該報告還是建議那些肉食者最多每天能吃140克的肉。即使是皇家癌症研究基金會這樣一個因為贊成動物實驗而在英國得不到我們多數人支援的組織，在最近的一個報告中也指出，“有確鑿的證據表明水果和蔬菜對幫助人們抵抗多種癌症是有益的。”它還建議，一般來說維他命片和補充營養藥丸作為抗癌食品，“…沒有好處，因為沒有證據表明它們在起作用。”事情正在向著有利於我們的方向發展，而且發展得很快。每一次當政府-不僅僅限於英國-支援我們的意見時，我們就真正地在進步。肉類工業非常被動；事實上，他們現在正在說，“好的，我們沒有說你們必須一天吃三次肉，但是一天吃一次肉不會有任何害處。”我們現在希望他們做的就是將這“一天一次”也丟掉。 現在再來看看一個將英國在全世界弄得聲名狼藉的話題：牛海綿狀腦病(瘋牛病)。世界上沒有比這更愚蠢的事了：那就是，將綿羊的大腦來飼養牛，而大家知道幾個世紀以來綿羊有過一種類似的疾病叫做癢病。人們將羊腦就著小雞糞便和穀物(真是絕妙的組合！)一起煮，並喂給牛吃。現在他們得到牛海綿狀腦病作為回報了，可悲的是人類也有了類似的克雅氏病(CJD), 這是一種極其令人作嘔的死亡方式。就像牛得病一樣，你開始失去對四肢和大腦思維的控制，因為大腦不再正常工作，神經系統崩潰，很快就會死亡。作為回應，人們不得不屠宰病牛。結果英國麻煩大了，因為它們不可能銷毀所有被屠宰的牛的屍體。許多屍體都進行深度冷凍儲藏，直到政府能找到地方加以焚燒。除掉如此大數量的成年牛是個很大的問題，我們的政府承諾這麼做是為了取悅于歐盟並恢復公眾的信心，我們必須記住，這項工作耗費了幾十億英鎊。不幸的是，專家們已經說過屠宰成年牛並不能解決克雅氏病的問題，因為20年或更長的時間以後它還會再來。當時，我們有一位20來歲的年輕素食女孩也死于克雅氏病；現在人們認為她得病是通過喝牛奶傳染的。而她吃素已經很長時間了。 所有這些是對整個動物工業的又一個攻擊，因為如果牛奶被認為是瘋牛病或者克雅氏病的一個傳染源，那麼這可能會使奶工業遭殃。同時，由於這個問題紅肉的消費明顯下降了。如果認為這只是英國的麻煩，那就大錯特錯了，因為不幸的是在世界上別的地方也存在同樣的問題，程度稍低罷了，尤其是在歐盟。我相信，你們國家的農民，和我們國家的一樣，如果他們的一頭牛出現了不健康的症狀，他會立即將它送到屠宰廠在它失去價值以前將它屠宰掉。這樣，一個有毒的食物鏈就保存下來了。所以牛海綿狀腦病/克雅氏病的問題仍然存在，這是個大問題，不僅僅是我個人的觀點，該領域各種科學家都贊成這個觀點。當然，牛海綿狀腦病和克雅氏病決不是我們面臨的唯一危險，因為每一次當我們使用動物作為食物和/或用不當的食物餵養動物，就可能引起健康問題。所有這些都促使我作出這樣一個結論：如果我們想健康地生活，最好做一個素食者。 下週二在倫敦有一個會議，屆時世界癌症研究基金會的報告將會公之於眾，我想也許食品藥用委員會的報告也會公佈。這是個聽報告的好時機，因為我前面提到過，9月30日是素食協會在英國 Ramsgate,Kent 第一次會議的150周年紀念日。食品藥用委員會的報告是我聽到的所有政府機構中最贊成素食者的報告。美國也有類似的報告問世，但是它們都沒有這些新報告有力。既然我們有這樣一些出版物支持我們，我想告訴你們，無需再為素食者辯護了-如果你想做一些事情，那麼就去攻擊食肉吧！現在還有人提出一些有利於食肉的論調，但是製造這些資訊的專家實際上是受雇於肉食工業的。素食是未來的飲食模式，讓我們希望這未來早一點到來。我要用我開始的話來做結束，“吃好就意味著吃素”，我也相信各位會同意沒有比這更正確的論斷了。 (英文原文由義大利素食協會委託米蘭Hugh Rees先生翻譯。) 翻譯：袁萍 
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