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吃好就意味着吃素
在英国，我们已经有150年的素食主义的历史，我们不再需要为此进行辩护，我们现在处于攻势。现在是肉品工业需要为他们进行辩护，而不是饮食完全均衡的素食主义者。 编者注：本文自第六届欧洲素食大会(Bussolengo, 意大利，1997年9月21-26)，前任国际素食联盟(IVU)秘书长(1979-1996)及国际素食联盟副主席麦克斯韦尔·G·李(Maxwell G. Lee)的发言。 女士们，先生们，下午好! 我的名字叫麦克斯韦尔·G·李。非常高兴今天下午能和大家在一起。我准备的讲题是，请允许我用意大利语说：“Mangiare bene significa mangiare vegetariano.”。我喜欢将它翻译成“吃好就意味着吃素”。前一位演讲者以我们应该为我们的日常饮食进行辩护作为开头，而几年前我们的另一位演讲者曾告诉我们说我们需要吃营养片。在英国，我们已经有150年的素食主义的历史，我们不再需要为此进行辩护，我们现在处于攻势。现在是肉品工业需要为他们进行辩护，而不是饮食完全均衡的素食主义者。 首先，我想来思考一些与吃肉相关的问题，然后再看看英国刚刚出版的关于饮食与健康的报告。我们中许多人曾经提出过这样的问题：不含动物制品的饮食是否能认为是营养均衡的？我必须说，当我成为一名素食者的时候，我根本对节食和健康一无所知；我当时只是一个小男孩，喜欢所有你们不会去吃的食物，当然也喜欢素食品种。我吃这些素食并活了下来，从那以后我身体健康；事实上，蔬菜王国能够提供所有保持你身体健康、匀称的维生素、矿物质、蛋白质，碳水化合物以及脂肪。在发展中国家，新闻报道中与营养有关的疾病非常多，大大超过了发达国家；前者的问题是缺乏营养，而后者的问题却是营养过剩。 现在，一段时间以来，提起保持健康所需要的食品，人们都推荐水果、新鲜蔬菜、谷物、少量饱和脂肪，糖和盐：这些健康指导都倾向于素食食谱。如果有些素食者也有健康问题，那么，是因为他们没有一个均衡的饮食。若干年前在美国的一个群体出现过一次骚动，因为他们的素食儿童并不是十分健康，结果问题出在他们的非均衡饮食上面。特别指出的是，他们缺乏一些重要的营养物质，因此他们出现了一些食肉者容易出现的问题：心脏病，某些癌症，高血压，肥胖症，糖尿病，消化紊乱，食物中毒等等。另一方面，现在经常爆发一些与肉、贝壳鱼类等有关系的疾病。不到一年前，在苏格兰发生了一次很恐怖的事故，大约20人因为吃了同一家肉店销售的肉制品而死亡。最后该肉店被起诉。 从以上我所讲述的事情中得到的结论都是有利于素食主义的，所以我想再次强调，我们没有必要为自己辩解，因为一些关于这一主题的官方报告已经显示，素食者因为各种原因引起的死亡率比普通人群低50%，而且多亏了素食主义的生活方式，心血管疾病也有所下降。1993年，另一个研究显示，“一个人成为素食者的时间越长，其患病危险越低。”作为一个从12岁就开始吃素的人，我非常高兴读到这个研究结果。关于对与其他已经开展的研究，我想提到“安息日基督再临会”(Seventh Day Adventists)的一个研究，他们很多人都是素食者；他们的研究显示，在45到64岁的男性中，食肉者死于心脏疾病的几率是非食素者的三倍。在英国，现在大概25%的提前死亡都归因于癌症，大部分是肺癌，乳腺癌，直肠癌，以及前列腺癌。素食中各种食物成分能抑制结肠中的致癌物，因为一些抗氧化剂如β-胡萝卜素、维他命C和E能保护身体对付高度活性分子：自由基。我刚才所说得也适用于高血压、与年龄相关的糖尿病、胆结石等等。我们到底为什么要为素食主义辩护？应该是肉食工业站在受辩护的一方才对，因为它花了大量的金钱试图说服人们应该吃肉和爱上吸烟,而我们完全清楚这两者都是有害健康的。 在英国，我们从其他协会那儿得到了各种各样的有利于素食主义的报告，特别是一些来自食品药用委员会 (COMAF)以及世界癌症研究基金会的报告。这些研究表明，各种类型癌症的出现与不良的饮食习惯有关。尤其是食品药用委员会，这是一个英国政府机构，它将发表一个倾向于所谓的“地中海饮食”的报告，我想意大利人和西班牙人会对此非常熟悉。他们建议用更注重蔬菜、高纤维食品、鱼类和新鲜水果的菜单替换传统的肉类菜肴。遗憾的是该报告还是建议那些肉食者最多每天能吃140克的肉。即使是皇家癌症研究基金会这样一个因为赞成动物实验而在英国得不到我们多数人支持的组织，在最近的一个报告中也指出，“有确凿的证据表明水果和蔬菜对帮助人们抵抗多种癌症是有益的。”它还建议，一般来说维他命片和补充营养药丸作为抗癌食品，“…没有好处，因为没有证据表明它们在起作用。”事情正在向着有利于我们的方向发展，而且发展得很快。每一次当政府-不仅仅限于英国-支持我们的意见时，我们就真正地在进步。肉类工业非常被动；事实上，他们现在正在说，“好的，我们没有说你们必须一天吃三次肉，但是一天吃一次肉不会有任何害处。”我们现在希望他们做的就是将这“一天一次”也丢掉。 现在再来看看一个将英国在全世界弄得声名狼藉的话题：牛海绵状脑病(疯牛病)。世界上没有比这更愚蠢的事了：那就是，将绵羊的大脑来饲养牛，而大家知道几个世纪以来绵羊有过一种类似的疾病叫做痒病。人们将羊脑就着小鸡粪便和谷物(真是绝妙的组合！)一起煮，并喂给牛吃。现在他们得到牛海绵状脑病作为回报了，可悲的是人类也有了类似的克雅氏病(CJD), 这是一种极其令人作呕的死亡方式。就像牛得病一样，你开始失去对四肢和大脑思维的控制，因为大脑不再正常工作，神经系统崩溃，很快就会死亡。作为回应，人们不得不屠宰病牛。结果英国麻烦大了，因为它们不可能销毁所有被屠宰的牛的尸体。许多尸体都进行深度冷冻储藏，直到政府能找到地方加以焚烧。除掉如此大数量的成年牛是个很大的问题，我们的政府承诺这么做是为了取悦于欧盟并恢复公众的信心，我们必须记住，这项工作耗费了几十亿英镑。不幸的是，专家们已经说过屠宰成年牛并不能解决克雅氏病的问题，因为20年或更长的时间以后它还会再来。当时，我们有一位20来岁的年轻素食女孩也死于克雅氏病；现在人们认为她得病是通过喝牛奶传染的。而她吃素已经很长时间了。 所有这些是对整个动物工业的又一个攻击，因为如果牛奶被认为是疯牛病或者克雅氏病的一个传染源，那么这可能会使奶工业遭殃。同时，由于这个问题红肉的消费明显下降了。如果认为这只是英国的麻烦，那就大错特错了，因为不幸的是在世界上别的地方也存在同样的问题，程度稍低罢了，尤其是在欧盟。我相信，你们国家的农民，和我们国家的一样，如果他们的一头牛出现了不健康的症状，他会立即将它送到屠宰厂在它失去价值以前将它屠宰掉。这样，一个有毒的食物链就保存下来了。所以牛海绵状脑病/克雅氏病的问题仍然存在，这是个大问题，不仅仅是我个人的观点，该领域各种科学家都赞成这个观点。当然，牛海绵状脑病和克雅氏病决不是我们面临的唯一危险，因为每一次当我们使用动物作为食物和/或用不当的食物喂养动物，就可能引起健康问题。所有这些都促使我作出这样一个结论：如果我们想健康地生活，最好做一个素食者。 下周二在伦敦有一个会议，届时世界癌症研究基金会的报告将会公之于众，我想也许食品药用委员会的报告也会公布。这是个听报告的好时机，因为我前面提到过，9月30日是素食协会在英国 Ramsgate,Kent 第一次会议的150周年纪念日。食品药用委员会的报告是我听到的所有政府机构中最赞成素食者的报告。美国也有类似的报告问世，但是它们都没有这些新报告有力。既然我们有这样一些出版物支持我们，我想告诉你们，无需再为素食者辩护了-如果你想做一些事情，那么就去攻击食肉吧！现在还有人提出一些有利于食肉的论调，但是制造这些信息的专家实际上是受雇于肉食工业的。素食是未来的饮食模式，让我们希望这未来早一点到来。我要用我开始的话来做结束，“吃好就意味着吃素”，我也相信各位会同意没有比这更正确的论断了。 (英文原文由意大利素食协会委托米兰Hugh Rees先生翻译。) 翻译：袁萍 
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