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解謎大豆食品
素肉和乳製品替代品可以幫助人們從肉類和乳製品為主的飲食中走向健康、天然的素食。 大豆食品包括新鮮的大豆(或稱毛豆)以及任何大豆製品，如豆奶、豆腐、豆鼓、味噌、植物肉或乳製品替代品，如豆肉、豆乳酪。和其他植物性食品一樣，最健康的大豆食品應該只經過必要的加工，而保留了絕大部分的內在營養成分。 大豆產品便於獲得且可口，有助於那些力圖避免肉類及其它非健康食品的人們食素或食純素。雖然大豆食品並不是素食中的必需品，但是，其方便和口味使得其在素食中佔據一席之地。 解謎大豆食品：益處 大多數人食用大豆食品是因為覺的有以下健康益處：
在亞洲，人們食用大量的豆腐、豆奶等大豆產品，因此，和歐美相比，他們的心臟病發病率要低很多，而且更長壽。但是，請注意流行病學研究證明，大豆食品的功效只有在植物性食品完全取代不健康食品，如豬牛肉、雞肉、乳製品、蛋類後才能發揮出來，簡單地在以動物性食品為主的飲食中加入大豆食品並不會帶來相同的益處。 解謎大豆食品：食譜 在以其他豆類、全麥食品、水果和蔬菜為主的飲食中加入完整、少加工的豆類食品，如毛豆、豆鼓、豆腐和豆奶是最有利於健康的。 素肉和乳製品替代品可以幫助人們從肉類和乳製品為主的飲食中走向健康、天然的素食。 低脂的素午餐肉，對於肉類三明治來說，是最佳替代者。豆奶拿鐵咖啡使你仍然可以享受每天早晨的清醒一杯。素漢堡包在許多餐館都有出售，使你在外就餐或旅行時也能保持健康飲食習慣。這些食品都有助於你讓朋友或家人轉向健康飲食。 解謎大豆食品：疑問 目前，有關食用大豆是否有健康風險的疑問很多。在一個關於阿茲海默症的前瞻性研究中，研究者發現在夏威夷，一生中食用大量豆腐的人的患病風險稍高。但是，在對於亞洲人群的研究顯示，大量食用大豆和阿茲海默症的發病無關。 也就是說，有關阿茲海默症的研究雖然在研究方法上沒問題，但是研究者可能忽略了可以解釋這種現象的其他因素。例如，夏威夷的豆腐加工中使用了鋁，而不是和美國其他地方一樣使用鈣。鋁已被證明與阿茲海默症的發生有關。 研究者堅信大豆中富含的異黃酮是亞洲女性乳腺癌患病率的原因。大豆異黃酮是一種植物雌激素。它們可以幫助控制人體中的雌激素水準，當體內雌激素水準低時，可以加強雌激素的作用，而當體內雌激素水準升高後，又可以抑制雌激素的作用。 因為雌激素效應增加，食用大豆是否會增大患乳腺癌的風險？研究顯示，年輕時食用大豆有利於降低中老年患乳腺癌的風險。類似研究也發現食用大豆的女性乳房組織密度並不會增厚。但是，對於已患乳腺癌的女性來說，在相關研究結果出來以前，最好不要食用大豆。 有關食用大豆是否會影響甲狀腺功能的疑問也很多。但是，目前研究食用大豆對人體甲狀腺功能影響的研究結果並不可靠，在做任何結論之前，需要做進一步的研究。 其他有關食用大豆的問題：
翻譯：趙磊 
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