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解谜大豆食品
素肉和乳制品替代品可以帮助人们从肉类和乳制品为主的饮食中走向健康、天然的素食。 大豆食品包括新鲜的大豆(或称毛豆)以及任何大豆制品，如豆奶、豆腐、豆鼓、味噌、植物肉或乳制品替代品，如豆肉、豆奶酪。和其它植物性食品一样，最健康的大豆食品应该只经过必要的加工，而保留了绝大部分的内在营养成分。 大豆产品便于获得且可口，有助于那些力图避免肉类及其它非健康食品的人们食素或食纯素。虽然大豆食品并不是素食中的必需品，但是，其方便和口味使得其在素食中占据一席之地。 解谜大豆食品：益处 大多数人食用大豆食品是因为觉的有以下健康益处：
在亚洲，人们食用大量的豆腐、豆奶等大豆产品，因此，和欧美相比，他们的心脏病发病率要低很多，而且更长寿。但是，请注意流行病学研究证明，大豆食品的功效只有在植物性食品完全取代不健康食品，如猪牛肉、鸡肉、乳制品、蛋类后才能发挥出来，简单地在以动物性食品为主的饮食中加入大豆食品并不会带来相同的益处。 解谜大豆食品：食谱 在以其它豆类、全麦食品、水果和蔬菜为主的饮食中加入完整、少加工的豆类食品，如毛豆、豆鼓、豆腐和豆奶是最有利于健康的。 素肉和乳制品替代品可以帮助人们从肉类和乳制品为主的饮食中走向健康、天然的素食。 低脂的素午餐肉，对于肉类三明治来说，是最佳替代者。豆奶拿铁咖啡使你仍然可以享受每天早晨的清醒一杯。素汉堡包在许多餐馆都有出售，使你在外就餐或旅行时也能保持健康饮食习惯。这些食品都有助于你让朋友或家人转向健康饮食。 解谜大豆食品：疑问 目前，有关食用大豆是否有健康风险的疑问很多。在一个关于阿兹海默症的前瞻性研究中，研究者发现在夏威夷，一生中食用大量豆腐的人的患病风险稍高。但是，在对于亚洲人群的研究显示，大量食用大豆和阿兹海默症的发病无关。 也就是说，有关阿兹海默症的研究虽然在研究方法上没问题，但是研究者可能忽略了可以解释这种现象的其它因素。例如，夏威夷的豆腐加工中使用了铝，而不是和美国其它地方一样使用钙。铝已被证明与阿兹海默症的发生有关。 研究者坚信大豆中富含的异黄酮是亚洲女性乳腺癌患病率的原因。大豆异黄酮是一种植物雌激素。它们可以帮助控制人体中的雌激素水平，当体内雌激素水平低时，可以加强雌激素的作用，而当体内雌激素水平升高后，又可以抑制雌激素的作用。 因为雌激素效应增加，食用大豆是否会增大患乳腺癌的风险？研究显示，年轻时食用大豆有利于降低中老年患乳腺癌的风险。类似研究也发现食用大豆的女性乳房组织密度并不会增厚。但是，对于已患乳腺癌的女性来说，在相关研究结果出来以前，最好不要食用大豆。 有关食用大豆是否会影响甲状腺功能的疑问也很多。但是，目前研究食用大豆对人体甲状腺功能影响的研究结果并不可靠，在做任何结论之前，需要做进一步的研究。 其它有关食用大豆的问题：
翻译：赵磊 
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