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《红色牧人的绿色旅程》
动手术的前一晚，我一整夜醒着，不知道为什么，我突然想到了土壤——冰凉、墨黑、肥沃且充满蠕虫的泥土握在手中时，那魅力无限的感觉，但它再也不是那个样子了，它已经在我的手中彻底毁灭了。 作者：霍华德·莱曼(Howard F. Lyman), Glen Merzer。 书摘： 你吃的牛肉，是这样养大的…… 我的曾祖父在蒙大拿州的巨瀑市外，创立并经营一家中型的有机酪农场，我的祖父继承了他的事业，我的父亲又从祖父那儿接下了这座农场，从我还是个小不点儿的时候，就知道它总有一天会交在我和哥哥的手上。 我在大学选读农业系，学了当时最新的农耕方法，包括如何使用杀虫剂、除草剂、荷尔蒙和抗生素──跟我老爸那套完全不一样！有机农法是与自然共事，顺着自然的时令节气来做事，不过度滥用土地和环境……这些都是弥足珍贵的老方法，但当时的我则是要终结这些农耕方法，只想用化学技术来拥有更美好的生活。 化肥 我通常会取得一份土壤样本去化验，来了解这块土地需要施以氮、磷、钾这三种基肥中的哪一种，它们的比例要如何分配以及要施到多深处等。例如我可能需要大约80磅的“11-48-0”，这是一种混合好的化肥，里头有11%的氮、48%的磷及0%的钾。花了好几年四处搜寻最好的化肥后，我发现只要在春天给每英亩土地撒上约100磅的“33-0-0”，秋天时再“轮替”撒上同等份量的“16-20-0”，就能让每英亩的收获量暴增为两倍，而且完全不用浪费任何一英亩的土地来空着休耕。 除草剂 我还用一种叫做“2-4D”的化学除草剂解决杂草的问题。用量只要一点点效果就不错，但用得愈多效果就更棒；最后，我开始使用一种绝佳的改良型除草剂“2-4-5”(除草橘剂)。使用化学除草剂的效果很好，不过用到了最后，即使我们喷洒了除草剂，杂草问题却反而日益严重。 集中饲育 我所种的作物与其拿去卖不如直接当做牲口饲料更划算，但我只有50头牲口。好吧！用膝盖也想得出最好的解决方法是什么：买更多的牲口。当我的牧场无法再容纳牠们闲晃吃草时，我就干脆让放牧农业彻底转型成为集中饲育场。我紧紧守着经营饲育场的不二法门：让牲口在最短的时间内，长得愈肥大愈好！只要你喂牲口吃愈多谷物，牠们就会长得愈肥，身上的肉也会变得非常柔嫩，价钱自然会更好，所以我改变牲口天生的饮食习惯──终止牠们嚼牧草的权利，只给牠们吃粗饲料、谷物和“高浓缩蛋白质”，然后慢慢提高谷物的比例，直到牠们的食物几乎90%都是谷物为止。这么做能让牠们的肉非常柔嫩多脂，呈现出漂亮的白色斑纹，就像你在食品杂货店里看到的上等牛肉片。 抗生素 经济利益和大自然间的对抗，是一场永无止尽的战争！若你没有在一头牛病征初显的头几天把牠抓出来，那么牠就有一半的机率会死在你面前，而你的牲口中只要有5%死亡，就别想要有任何利润了。因此最简单又最合理的方法，就是在所有牛只的饲料里都加入抗生素。然而一旦你开始大量使用它们，就会引发出无法击败的抗药性。很快的，我就发现自己大概每隔30天就得更换抗生素，而且效果变得愈来愈差。由于不断尝试更新及更大量的抗生素，花费变得愈来愈高，我觉得自己好像是旋转踏轮上的小白鼠，必须愈跑愈快才不会摔下来。 禁药 有时我用来给牛接种的药物，后来却被认定对人类健康有重大危害而禁用，不过政府似乎永远愿意和农畜事业全力配合，他们通常都会先确定药品公司所列的问题药物存货都已卖光后，才让禁令生效。而这些禁药只要落入农人手中，他们就一定要用到一滴不留才干休。 杀虫剂 由于栅槛中每一头牛每天都会制造25磅的粪肥，因此苍蝇多到让牛几乎无法呼吸，而牛只为了应付苍蝇永无止尽的骚扰，会不断踼起大量尘土，有时灰尘会大到让牠们罹患“尘肺炎”。每天一大早，我都会在整座农场里喷上厚厚的一层云雾，这么一来，杀虫剂不但会落在牲口的饲料和饮水中，还会落在树木、青草和谷物上；我还会在动物的背上覆盖一层杀虫剂，以对付某些昆虫的幼虫，这些药剂会被动物的皮肤吸收，进而杀死蚊蝇的卵。当然啦！我既没有时间也没有兴趣去想，这些致命的化学药剂可能会透过动物毛皮进入肌肉组织，成为某个人的桌上佳肴。 荷尔蒙 为了让牲口更快肥大，我和许多现代农人一样，用荷尔蒙来刺激牠们成长，它们和类固醇很像，会误导肌肉不当生长，对牲口的健康造成极大危险。我会把荷尔蒙加入饲料中，或直接注射入动物体内，甚至做成小药丸植入动物皮下长期释放药性。有好几年，我最爱用的荷尔蒙都是“乙烯雌酚”(DES)，除了用它来刺激生长，还用它来给怀孕的小母牛堕胎(毕竟胎儿所增加的重量都不能变成汉堡肉，只会浪费饲料)。在我使用荷尔蒙的那些年里，DES是否会对人类致癌的争论正逐渐升高，最后政府在1977禁止了DES的使用。然而它是这么便宜又有效，许多农人都尽可能买下存货，以便在它禁止买卖后继续使用；我屯积的DES在禁令生效后两年才用完，之后我又继续使用一连串更新更进步的生长荷尔蒙，那时，没有什么化学药品是我不爱用的。另外，任何在两个礼拜内就要屠宰的牲口，都不得再摄取荷尔蒙或接受荷尔蒙治疗——这是另一个我绝对没兴趣认真奉行的法令，而且我也不认为会有多少饲育场业者会乖乖听话。事实上，由于我们持续使用生长荷尔蒙，最近所有的欧盟国家都已禁止了美国牛肉进口。 食品化学农业系统的愚蠢行径，还包括了使用“基因重组牛科生长荷尔蒙”(简称rBGH)，企图让乳牛的产乳量增加；由于它的制造商“蒙桑多”知道消费者大都不喜欢自己喝的牛奶里有人造荷尔蒙，因此选择不把它称作“生长荷尔蒙”，而叫它“基因重组牛科促长激素”(简称BST)，因为大部份消费者可能不知道这个名词的意思是什么。然而，促长激素就是生长荷尔蒙，不管你用多少音节冗长的代名词来叫它，它永远都是生长荷尔蒙。 胰岛素生长因子 此外，使用荷尔蒙牛乳中，还存在有另一项会对人类健康造成伤害的潜在危机：胰岛素生长因子(IGF-1)。这是一种体内的化学物质，负责控制细胞对生长荷尔蒙的反应，而且在人类和牛只体内的形态完全相同。人体内过多的IGF-1会导致“肢端肥大症”，症状包括有头部、脚部、鼻子及下巴肿大，而注射rBGH的牛所生产的乳汁，已经确定证实具有较高的IGF-1指数；此外，从注射rBGH的牛肉中，也可以发现较高的IGF-1。1994年以来，“蒙桑多”就一直公开否认使用rBGH的牛会有较高的IGF-1指数，但是他们1993年向英国政府申请当地的上市许可时却承认其IGF-1指数升高了500%。IGF-1的活动力并不会因为低温杀菌法或浸煮分解法而受到抑制，这种生长因子最后会溶解于人类血液中，它在那里的作用是什么，目前还未知，不过有些科学家怀疑它可能扮演着一种致癌物的角色 就这样，我自己掘了一个深不见底的化学坑洞，而且只能继续不断挖掘，让自己陷得更深。我哥在1969年死于癌症，不久后我买下父母的股份，全盘掌控了李曼农场，之后除了我太太柳珍，再也没有人能管制我的行为了，她偶尔会问我：“你真的确定我们走的是一条正确的路吗？”那时她一定已经注意到树木开始慢慢枯死──有一天我满身除草剂走进屋子，不过一会儿，我就让屋里的盆栽全都一命呜呼。 到头来，就像我父亲把经营权交给我时给我的三个字“你错了”一样，真正重要的东西──我的健康(我的脊椎产生病变，很可能半身不遂)、土地似乎都将离我远去。动手术的前一晚，我一整夜醒着，不知道为什么，我突然想到了土壤——冰凉、墨黑、肥沃且充满蠕虫的泥土握在手中时，那魅力无限的感觉，但它再也不是那个样子了，它已经在我的手中彻底毁灭了。现在的土壤就像砂子一样贫瘠，没有虫子在里头钻进钻出。农场里和外围的树木都奄奄一息，鸟儿也已消失不见，这座农场不再是会呼吸、有生命的事物，而是一个愈来愈危险的化学方程式。 于是我下定决心，不论后果如何，我都要用余生来修复这块土地，让它恢复到我有幸出生于其中时的样子。 
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