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肉食：我們這個時代的奴隸制
我們的後代將發現吃肉的理念不但在道德上是荒謬的，而且在邏輯上是講不通的。 我有一個預言：比您想像的可能要快，這個世界將成為一個素食世界。 我們的後代將發現吃肉的理念不但在道德上是荒謬的，而且在邏輯上是講不通的。當然，任何人只需看看興旺的肉類產業，發展中國家的肉食消費量的增長率，還有幾乎任何餐館的功能表，就會稱我為瘋子。然而，多數人是已經知道吃紅肉對他們的健康不利，對我們的地球有害的。但要他們實際地改變飲食習慣才是真正困難的地方──這也是之所以飲食習慣的改變是不可能通過自由選擇來實現的。 依照研究資料，即使稍有健康意識的人也很難為吃肉作辯解。去年3月，一份國家癌症研究所的研究報告發現吃紅肉的人，正如紐約時報所說，“很可能死於癌症、心臟病和其他原因”。最能節制吃肉的人“死於上述原因的可能性最小”。那些每天吃五盎司肉的人 (相當於一個半麥當勞漢堡或巨無霸)，比那些吃三分之二盎司肉的人，其罹患癌症或心臟病的風險要高30%──一個顯著的差別。 肉食對環境的傷害也是非常清楚的──並且同樣駭人聽聞。聯合國糧農組織在2006年的一份題為《牲畜的巨大陰影：環境問題與選擇》的報告中指出家畜被發現是導致氣候變遷的一個主要因素，其溫室氣體的排放量以二氧化碳當量計算，占所有人類活動導致的總排放量的18%，比整個全球運輸系統的排放量還高。 解決這些健康和環境災害的明顯辦法是完全停止吃肉。但這說的容易做起來難。即使是那些研究肉食對地球的傷害的報告也對素食主義輕描淡寫，好象作者對敦促人們茹素深感緊張。糧農組織甚至沒有將推行素食列為減緩畜牧對環境危害的可選方式之一(取而代之的是保護性耕種、有機耕種和改善家畜的營養以減少甲烷氣體的產生)。世界觀察研究所的丹尼艾爾·尼倫伯格(Danielle Nierenberg)在一篇題為“更愉快的餐食：重新考慮全球肉食產業”的報告中亦不曾對此加以強調。作者本人是純素食者，但是她告訴我，“對多數人而言食物的選擇是一個非常個人的決定。我們現在只是儘量讓他們明白，如果他們確實關心環境問題，這(吃素)是一個可供選擇的方法。” 她有她的道理：放棄吃肉是很難的，而強行爭論以使人接受恐怕不是上策。即使有如此諸多關於肉類危害的統計，全球的茹素者人數還是比你想像的要少。2006年為素食資源集團(Vegetarian Recourse Group)進行的裏斯民意測驗發現美國18歲以上成人中，僅有2.3%稱從未吃過肉、魚或者家畜。一個稍大的群體，6.7%，說他們“從不吃肉”，但是這通常意味著他們只是避免紅肉。全球範圍，也只有幾個地方的素食協會的報告顯示較高的素食參與率，印度40%，義大利10%，德國9%，以色列8.5%，還有英國6%。 那我們怎麼才能成為一個素食星球呢？統計數位顯示，我們不會因停止吃肉是正確的而為之。反而，人們會嗜肉過度，然後我們會被迫而停止。在2025年之前，我們就不會有任何資源用以保持這種嗜肉的習性。根據糧農組織報告，地球33%的可耕地被用於種植動物飼料，而放牧是全球砍伐森林的一個主要因素，並且耗水量難以置信地高。世界觀察研究所報告顯示，美國平均標準的飲食耗水量是具同等營養的素食的兩倍。而同時，這地球上將有超過八十億的人，即三分之二的世界人口，將生活在缺水地區。 聽上去像一團糟──而且對我們的牛(肉)渴求不是好兆頭。肉食將消失──除非是作為供應少數人的奢侈品──而且道德觀念也會演變。就像奴隸制，曾一度是一個普遍的社會常態，後來成為了一種難以想像的罪行，一旦肉食從我們的行星消失，我們可以期望會有一個類似的觀念轉變。也許有一天，吃動物肉的想法會像擁有奴隸的想法一樣不可想像。因此，如果你是食肉動物，那麼，趁不可避免的素食革命開始之前，現在盡情享用吧。 吉姆·莫塔瓦利是E/環境雜誌(E/The Environmental Magazine)和自然母親網路(Mother Nature Network)博客的資深撰稿人。 譯自Foreign Policy 翻譯：Eve Feng 
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