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關於肉食與疾病的研究論文(常年更新)
權威醫學刊物上關於肉食與疾病關聯的重要醫學論文，包括心腦血管疾病、糖尿病、腎病、癌症、肥胖、哮喘、COVID-19等。 以下為不完全的收集，以發表時間為順序(新->舊)。 純素飲食可降低生物年齡(BMC Medicine, 2024 年 7 月 29 日)：斯坦福大學的研究人員招募了 21 對 39 歲的成年同卵雙胞胎，在為期八周的研究期間，每對雙胞胎中的一人完全食用植物性(純素)飲食，而另一人則堅持“健康”的雜食飲食計畫(植物和動物食品)。研究結束發現，遵循純素飲食的參與者的整體生物衰老標誌物顯著減少，包括心臟、肝臟、激素、炎症和代謝系統中特定的與年齡相關的標誌物。 植物性飲食似乎有利於降低心血管疾病、癌症風險和死亡率(PLOS ONE, May 15, 2024)：研究者收集了自2000 年 1 月 1 日至 2023 年 6 月 31 日期間發表的以英語撰寫且涉及所有年齡段人類受試者的評論、系統評論和薈萃分析。總體而言，素食和純素飲食與更好的血脂水準、血糖控制、體重/BMI、炎症以及降低缺血性心臟病和癌症風險顯著相關。素食還與心血管疾病死亡率較低有關。 雙胞胎研究證實純素飲食可以改善心血管健康(JAMA Network Open, 2023 Nov): 在一項針對22對同卵雙胞胎、44名參與者的研究中，美國斯坦福醫學院的研究人員發現，素食飲食在短短8周內就能改善人們的心血管健康。研究者從斯坦福大學雙胞胎登記處挑選了沒有心血管疾病的健康參與者，並使每對雙胞胎中的一個採用純素食飲食，一個採用雜食飲食。詳細報導。 紅肉消費與心血管疾病、冠心病、中風、心力衰竭、II型糖尿病和妊娠期糖尿病風險增加有關(European Heart Journal, Volume 44, Issue 28, 21 July 2023): 香港大學的Jie V. Zhao副教授及其研究團隊對70項研究、總計600多萬人群進行了系統評價和Meta分析，發現紅肉消費與心血管疾病、冠心病、中風、心力衰竭、2型糖尿病和妊娠期糖尿病風險增加有關。消費加工紅肉要比非加工紅肉消費更容易增加疾病風險。每日多消費50g加工紅肉與心血管疾病風險增加26%、2型糖尿病風險增加44%有關。無論是否經過加工，紅肉消費均與心血管疾病風險增加有關。每天多攝入100g未加工紅肉與心血管風險增加11%有關。 素食者患中度至重度 COVID-19 的幾率明顯較低(BMJ Nutrition, Prevention & Health, 07 June 2021): 研究者通過網路調查了來自六個國家的大量接觸 COVID-19 患者的醫護人員。研究者從 7344 名參與調查的醫護人員中篩選出 2884 名合格的問卷。 經常吃肉與多種疾病風險升高有關，包括缺血性心臟病、腦血管疾病、肺炎、結腸憩室病以及糖尿病等。(BMC Medicine, 02 March 2021): 牛津大學的一項研究，納入了467741名沒有患癌症的成年受試者，平均長達8年的隨訪。研究發現紅肉和加工肉類攝入量每增加70g/天，與缺血性心臟病風險升高15%、腦血管疾病風險升高17%、缺血性中風風險升高26%、出血性中風風險升高12%、肺炎風險升高31%、結腸憩室病風險升高19%、結腸息肉風險升高10%，以及糖尿病風險升高30%相關。此外，經常吃肉的人更容易發生超重和肥胖。 將紅肉換成某些植物肉替代品可以降低某些心血管疾病的風險(American Journal of Clinical Nutrition, 11 August 2020): 斯坦福大學醫學院的研究表明食用植物肉或許可以減少患高脂症和動脈粥樣硬化的風險，同時，食用植物肉或許還可以解決肥胖人群的減重問題。 攝入更多植物性蛋白飲食的老年人要比攝入基於肉類蛋白飲食的老年人更加長壽(JAMA Internal Medicine, 2020 Jul 13)：美國國家癌症研究所等機構的科學家們分析了1995年至2011年美國國立衛生研究院AARP飲食與健康研究中41.6萬名男性和女性的資料。資料分析了2018年10月至2020年4月的數據。 植物性飲食有助於預防哮喘(Nutrition Reviews, 13 March 2020)：以植物為基礎的飲食可以幫助預防和控制哮喘，而乳製品和高脂食品則增加了這種風險。 素食與缺血性和出血性卒中的風險較低有關(Neurology, February 26, 2020)：美國天主教大學(Catholic University)的科學家通過3萬和7萬多人次的佇列隨訪得出上述結論。 攝入紅肉會增加心血管疾病的患病風險(JAMA Internal Medicine, 2020 Feb 3)：美國康奈爾大學和西北大學的研究人員通過對近3萬個樣本資料進行分析後發現，如果每週吃兩份紅肉，患心血管疾病的風險會增加多達7%。 素食飲食的泌尿系統感染風險降低16%(Scientific Reports, 2020 Jan 30)：臺灣花蓮慈濟醫院的科學家通過對9724名佛教人員10年的跟蹤調查研究顯示上述結論。 攝入肉類會加劇尿毒癥(Nutrients, 2020 Jun 29)：攝入肉類會增加含氮終產物的產量，加劇尿毒癥，並可能增加便秘的風險，導致典型的低纖維攝入和高鉀血症。植物為主且富含纖維的低蛋白飲食可能會使腸道微生物組發生有利的變化，從而可以調節尿毒癥毒素的產生並延緩慢性腎病的進程，同時降低心血管疾病的風險。 用豆腐替代肉類降低死亡風險(JAMA Internal Medicine, August 26, 2019)：日本國家癌症中心的研究人員對7萬人平均進行了18年的隨訪發現，總蛋白和動物蛋白的攝入量與總死亡率沒有明顯關係，而植物蛋白的攝入量與死亡率降低有關。如果把占3%熱量的紅肉蛋白替換成植物蛋白，可以降低34%的死亡風險，39%的癌症死亡風險和42%的心血管死亡風險，3.6%的15年絕對死亡風險。 素食的飲食品質與未來的死亡率息息相關(Circulation, 12 Aug 2019)：哈佛大學的研究者通過兩個佇列隨訪(725316個病人年和371322個病人年)研究表明：素食飲食品質的提高與隨後12年內的總死亡率和CVD死亡率降低相關，而不健康的素食飲食的增加則會增加總死亡率和CVD死亡率。 多吃植物性食物或有望改善機體心臟健康(JAHA, 2019-8-7)：研究人員是通過對1987年至2016年間超過1萬名美國中年人的飲食攝入資料庫進行回顧性分析得出的結論。 素食降低糖尿病風險(JAMA Internal Medicine，2019)： 哈佛大學的研究人員對以往9項研究中30余萬人的前瞻性資料分析發現，植物為主的飲食模式，與2型糖尿病風險降低23%相關，果蔬等健康的素食與2型糖尿病風險降低的關聯更強，大約能低30%。這是迄今為止，植物性飲食模式與2型糖尿病發病率之間最全面的研究。 用健康的植物蛋白飲食代替紅肉飲食或能降低心血管疾病的發病風險(Circulation, 8 Apr 2019)：1803名參與者。 紅肉對健康的影響(BMJ, 12 June 2019)：對超過8萬人24年的持續追蹤發現，在8年內每週多吃3.5份或更多的紅肉(加工和未加工)與未來8年死亡風險增加10%有關。加工紅肉與死亡風險的關聯更明顯，這一比例上升至13%。未加工紅肉則會增加9%的死亡風險。 紅肉、白肉與血脂(The American Journal of Clinical Nutrition, 04 June 2019)：113位身體健康、年齡為21-65歲、BMI20-35的受試者，按照飲食中的飽和脂肪酸含量，被隨機分為高飽和脂肪組(61人)和低飽和脂肪飲食組(52人)。研究結果顯示不論飽和脂肪酸含量高還是低，吃紅肉和白肉時血LDL膽固醇和載脂蛋白B水平均明顯高於吃植物蛋白飲食時，吃紅肉和吃白肉時無明顯差別。 不健康素食飲食可能傷腎(Clinical Journal of the American Society of Nephrology, 2019 May 14)：與很少吃健康素食的人相比，堅持健康素食的人患腎病風險要低14%；而與很少吃不健康素食的人相比，常吃不健康素食的人患腎病風險會高出11%。在這項研究中，約翰斯·霍普金斯大學等機構研究人員分析了1.4萬多名成年人的飲食習慣和腎功能狀況，並對其中一半人開展24年以上的追蹤調查。總計4343人在研究期間患上慢性腎病。 紅肉與加工肉類與缺血性心臟病相關(Circulation, March 19, 2019)：409885名參與者，7198個案例，平均12.6年的隨訪期。每多攝入100g紅肉，增加19%缺血性心臟病風險。 多吃雞蛋或膽固醇將增加心血管事件及全因死亡率風險(JAMA, March 19, 2019)：29615名參與者。結果顯示：每天每多攝入300mg的膳食膽固醇或每多攝入半個雞蛋與發生心血管疾病的風險和全因死亡率的增加顯著相關。 即使少量攝入紅肉和加工肉類也會增加人群的全因死亡風險(Nutrients, 14 March 2019)：研究人員通過對7萬多基督複臨安息日會信徒近12年的隨訪證實，低肉攝入量人群的全因和心血管疾病死亡風險略高。 研究：建議慢性腎病患者素食(Nephrol Dial Transplant, 2019 Feb 1)：植物為基礎的飲食方式與CKD患者全因死亡率降低的風險有關。研究人員建議以植物為基礎的飲食應作為預防和管理CKD的臨床建議的一部分。 純素飲食更有利於心臟代謝(PLOS ONE, December 20, 2018)：奧克蘭市立醫院的研究人員對1960年至2018年6月期間發表的觀察性研究進行了薈萃分析，納入了40項研究，包括12619名素食主義者和179630名雜食人員，得出上述結論。 植物性飲食可在4周內改善導致動脈粥樣硬化(BJC, 2018 Aug 17): 植物性飲食可在4周內改善脂蛋白、炎症和其他導致動脈粥樣硬化的脂蛋白和顆粒。 素食飲食可改善慢性腎功能衰竭(Arq Bras Cardiol, 2018 May): 素食飲食與較低的慢性腎功能衰竭FRS評分和MSyn百分比有關。 紅肉、家禽肉、魚類或素食與患結腸癌和直腸癌的風險(IJC, 08 March 2018)：32147名女性，平均被追蹤了17.2年。研究人員發現，與“不吃紅色肉類的人”相比，那些“經常吃紅肉的人”患遠端結腸癌的幾率更高。 素食的降糖效果堪比降糖藥物(Clin Nutr, 2018 Jun 13)：研究者通過對664例受試者的研究表明，素食有助於降低中年肥胖2型糖尿病患者的HbA1c和膽固醇水準，並改善其他心血管代謝危險因素。研究者稱，糖尿病患者可以考慮吃素，甚至在他們開始服用降糖病藥物之前就應開始素食。 紅肉和加工肉會增加非酒精脂肪肝風險(Journal Of Hepatology, JUNE 01, 2018)：近800個參與者，其中357名完成了問卷調查。 健康素食降低25%冠心病風險，不健康素食增加32%冠心病風險(JACC, 25 July 2017)：該研究共納入近21萬人，這些人均無慢性疾病，每隔2~4年接受飲食調查。 純素飲食最健康(Nutrients, 21 July 2017)：通過比較1475名受訪者的飲食品質發現，純素飲食的飲食品質得分最高，而無限制的雜食者得分最低。 吃肉會增加糖尿病風險(American Journal of Epidemiology, 23 May 2017)：63,257名患者長達11年跟蹤研究證實，人群攝入紅肉和禽肉和其患糖尿病風險之間存在一種正向關聯，尤其是，相比攝入肉類水準較低的人而言，攝入水準較高的人往往患糖尿病的風險會增加(紅肉：23%；禽肉：15%)。 紅肉可增加腎衰竭風險(JASN, January 2017)：研究人員從新加坡華人健康研究中選取了63,257例新加坡華人資料進行前瞻性研究。其中97%的受試者紅肉攝入類型為豬肉。其他蛋白質食物來源包括家禽、魚/貝類、蛋類、乳製品、大豆和豆科植物。平均隨訪時間為15.5年。 紅肉攝入或與急性心力衰竭患者預後較差相關(BMJ, 15 Mar 2016)：972個血漿樣本，急性心力衰竭的患者機體中通常含有較高水準的代謝產物氧化三甲胺，而紅肉是這種代謝產物的主要來源。 紅色和加工肉的消耗量增加總死亡率和心血管疾病、癌症死亡率(Public Health Nutr, 2015 Jul 6.): 該薈萃分析包括150328例死亡案例。 紅肉消耗和心臟疾病之間的聯繫(JN, 08 January 2014)：292454參與者，平均10.2年的隨訪時間。研究發現血基質鐵(血紅素鐵，來源於肉類)的消耗導致冠狀動脈心臟疾病風險提高57%，而冠狀動脈心臟疾病風險與非血紅素鐵沒有相關性，非血紅素鐵來源於植物和其它非肉類食物中。 紅肉和雞蛋可能增加患心臟病風險(N Engl J Med, April 25, 2013)：4007名患者，3年的跟蹤研究。基於紅肉中的肉毒堿對腸道細菌的作用，它會讓人更可能患心臟疾病，與蛋黃中大量存在的卵磷脂亦有同樣效果。 食用紅肉增加動脈粥樣硬化風險(Nature Medicine, 07 April 2013)：2595名受試者。紅肉內的某類物質能夠增加動脈粥樣硬化發病風險。 煎肉或增加患前列腺癌風險(Carcinogenesis, 12 July 2012)：1096例對照，717例局部和1140例晚期病例的數據。煎紅肉可能會使得患前列腺癌的風險增加多達40%。 食用紅肉或增加心血管疾病發病率和癌症死亡率(JAMA, Apr 9, 2012)：研究者對37698名男性進行了22年追蹤研究，對83644女性進行了長達28年的追蹤調查研究，每隔四年，這些參與者會填寫一份調查問卷。 常吃西式加工肉增加胰腺癌患病率(BJC, 12 January 2012)：薈萃分析了11項前瞻性研究，共有6643例胰腺癌病例。結果顯示：每天吃120克紅肉的男性患胰腺癌的幾率會高出29%，但此次研究未發現紅肉對女性胰腺有何顯著影響。 紅色和加工肉類增加冠心病、中風和糖尿病的風險(Circulation, 2010 Jun 1): 這是一項對20個研究的薈萃研究。包括121萬個人和23889冠心病病例、2280例中風和10797例糖尿病病例。 
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