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关于肉食与疾病的研究论文(常年更新)
权威医学刊物上关于肉食与疾病关联的重要医学论文，包括心脑血管疾病、糖尿病、肾病、癌症、肥胖、哮喘、COVID-19等。 以下为不完全的收集，以发表时间为顺序(新->旧)。 纯素饮食可降低生物年龄(BMC Medicine, 2024 年 7 月 29 日)：斯坦福大学的研究人员招募了 21 对 39 岁的成年同卵双胞胎，在为期八周的研究期间，每对双胞胎中的一人完全食用植物性(纯素)饮食，而另一人则坚持“健康”的杂食饮食计划(植物和动物食品)。研究结束发现，遵循纯素饮食的参与者的整体生物衰老标志物显著减少，包括心脏、肝脏、激素、炎症和代谢系统中特定的与年龄相关的标志物。 植物性饮食似乎有利于降低心血管疾病、癌症风险和死亡率(PLOS ONE, May 15, 2024)：研究者收集了自2000 年 1 月 1 日至 2023 年 6 月 31 日期间发表的以英语撰写且涉及所有年龄段人类受试者的评论、系统评论和荟萃分析。总体而言，素食和纯素饮食与更好的血脂水平、血糖控制、体重/BMI、炎症以及降低缺血性心脏病和癌症风险显著相关。素食还与心血管疾病死亡率较低有关。 双胞胎研究证实纯素饮食可以改善心血管健康(JAMA Network Open, 2023 Nov): 在一项针对22对同卵双胞胎、44名参与者的研究中，美国斯坦福医学院的研究人员发现，素食饮食在短短8周内就能改善人们的心血管健康。研究者从斯坦福大学双胞胎登记处挑选了没有心血管疾病的健康参与者，并使每对双胞胎中的一个采用纯素食饮食，一个采用杂食饮食。详细报道。 红肉消费与心血管疾病、冠心病、中风、心力衰竭、II型糖尿病和妊娠期糖尿病风险增加有关(European Heart Journal, Volume 44, Issue 28, 21 July 2023): 香港大学的Jie V. Zhao副教授及其研究团队对70项研究、总计600多万人群进行了系统评价和Meta分析，发现红肉消费与心血管疾病、冠心病、中风、心力衰竭、2型糖尿病和妊娠期糖尿病风险增加有关。消费加工红肉要比非加工红肉消费更容易增加疾病风险。每日多消费50g加工红肉与心血管疾病风险增加26%、2型糖尿病风险增加44%有关。无论是否经过加工，红肉消费均与心血管疾病风险增加有关。每天多摄入100g未加工红肉与心血管风险增加11%有关。 素食者患中度至重度 COVID-19 的几率明显较低(BMJ Nutrition, Prevention & Health, 07 June 2021): 研究者通过网络调查了来自六个国家的大量接触 COVID-19 患者的医护人员。研究者从 7344 名参与调查的医护人员中筛选出 2884 名合格的问卷。 经常吃肉与多种疾病风险升高有关，包括缺血性心脏病、脑血管疾病、肺炎、结肠憩室病以及糖尿病等。(BMC Medicine, 02 March 2021): 牛津大学的一项研究，纳入了467741名没有患癌症的成年受试者，平均长达8年的随访。研究发现红肉和加工肉类摄入量每增加70g/天，与缺血性心脏病风险升高15%、脑血管疾病风险升高17%、缺血性中风风险升高26%、出血性中风风险升高12%、肺炎风险升高31%、结肠憩室病风险升高19%、结肠息肉风险升高10%，以及糖尿病风险升高30%相关。此外，经常吃肉的人更容易发生超重和肥胖。 将红肉换成某些植物肉替代品可以降低某些心血管疾病的风险(American Journal of Clinical Nutrition, 11 August 2020): 斯坦福大学医学院的研究表明食用植物肉或许可以减少患高脂症和动脉粥样硬化的风险，同时，食用植物肉或许还可以解决肥胖人群的减重问题。 摄入更多植物性蛋白饮食的老年人要比摄入基于肉类蛋白饮食的老年人更加长寿(JAMA Internal Medicine, 2020 Jul 13)：美国国家癌症研究所等机构的科学家们分析了1995年至2011年美国国立卫生研究院AARP饮食与健康研究中41.6万名男性和女性的数据。数据分析了2018年10月至2020年4月的数据。 植物性饮食有助于预防哮喘(Nutrition Reviews, 13 March 2020)：以植物为基础的饮食可以帮助预防和控制哮喘，而乳制品和高脂食品则增加了这种风险。 素食与缺血性和出血性卒中的风险较低有关(Neurology, February 26, 2020)：美国天主教大学(Catholic University)的科学家通过3万和7万多人次的队列随访得出上述结论。 摄入红肉会增加心血管疾病的患病风险(JAMA Internal Medicine, 2020 Feb 3)：美国康奈尔大学和西北大学的研究人员通过对近3万个样本数据进行分析后发现，如果每周吃两份红肉，患心血管疾病的风险会增加多达7%。 素食饮食的泌尿系统感染风险降低16%(Scientific Reports, 2020 Jan 30)：台湾花莲慈济医院的科学家通过对9724名佛教人员10年的跟踪调查研究显示上述结论。 摄入肉类会加剧尿毒症(Nutrients, 2020 Jun 29)：摄入肉类会增加含氮终产物的产量，加剧尿毒症，并可能增加便秘的风险，导致典型的低纤维摄入和高钾血症。植物为主且富含纤维的低蛋白饮食可能会使肠道微生物组发生有利的变化，从而可以调节尿毒症毒素的产生并延缓慢性肾病的进程，同时降低心血管疾病的风险。 用豆腐替代肉类降低死亡风险(JAMA Internal Medicine, August 26, 2019)：日本国家癌症中心的研究人员对7万人平均进行了18年的随访发现，总蛋白和动物蛋白的摄入量与总死亡率没有明显关系，而植物蛋白的摄入量与死亡率降低有关。如果把占3%热量的红肉蛋白替换成植物蛋白，可以降低34%的死亡风险，39%的癌症死亡风险和42%的心血管死亡风险，3.6%的15年绝对死亡风险。 素食的饮食质量与未来的死亡率息息相关(Circulation, 12 Aug 2019)：哈佛大学的研究者通过两个队列随访(725316个病人年和371322个病人年)研究表明：素食饮食质量的提高与随后12年内的总死亡率和CVD死亡率降低相关，而不健康的素食饮食的增加则会增加总死亡率和CVD死亡率。 多吃植物性食物或有望改善机体心脏健康(JAHA, 2019-8-7)：研究人员是通过对1987年至2016年间超过1万名美国中年人的饮食摄入数据库进行回顾性分析得出的结论。 素食降低糖尿病风险(JAMA Internal Medicine，2019)： 哈佛大学的研究人员对以往9项研究中30余万人的前瞻性数据分析发现，植物为主的饮食模式，与2型糖尿病风险降低23%相关，果蔬等健康的素食与2型糖尿病风险降低的关联更强，大约能低30%。这是迄今为止，植物性饮食模式与2型糖尿病发病率之间最全面的研究。 用健康的植物蛋白饮食代替红肉饮食或能降低心血管疾病的发病风险(Circulation, 8 Apr 2019)：1803名参与者。 红肉对健康的影响(BMJ, 12 June 2019)：对超过8万人24年的持续追踪发现，在8年内每周多吃3.5份或更多的红肉(加工和未加工)与未来8年死亡风险增加10%有关。加工红肉与死亡风险的关联更明显，这一比例上升至13%。未加工红肉则会增加9%的死亡风险。 红肉、白肉与血脂(The American Journal of Clinical Nutrition, 04 June 2019)：113位身体健康、年龄为21-65岁、BMI20-35的受试者，按照饮食中的饱和脂肪酸含量，被随机分为高饱和脂肪组(61人)和低饱和脂肪饮食组(52人)。研究结果显示不论饱和脂肪酸含量高还是低，吃红肉和白肉时血LDL胆固醇和载脂蛋白B水平均明显高于吃植物蛋白饮食时，吃红肉和吃白肉时无明显差别。 不健康素食饮食可能伤肾(Clinical Journal of the American Society of Nephrology, 2019 May 14)：与很少吃健康素食的人相比，坚持健康素食的人患肾病风险要低14%；而与很少吃不健康素食的人相比，常吃不健康素食的人患肾病风险会高出11%。在这项研究中，约翰斯·霍普金斯大学等机构研究人员分析了1.4万多名成年人的饮食习惯和肾功能状况，并对其中一半人开展24年以上的追踪调查。总计4343人在研究期间患上慢性肾病。 红肉与加工肉类与缺血性心脏病相关(Circulation, March 19, 2019)：409885名参与者，7198个案例，平均12.6年的随访期。每多摄入100g红肉，增加19%缺血性心脏病风险。 多吃鸡蛋或胆固醇将增加心血管事件及全因死亡率风险(JAMA, March 19, 2019)：29615名参与者。结果显示：每天每多摄入300mg的膳食胆固醇或每多摄入半个鸡蛋与发生心血管疾病的风险和全因死亡率的增加显著相关。 即使少量摄入红肉和加工肉类也会增加人群的全因死亡风险(Nutrients, 14 March 2019)：研究人员通过对7万多基督复临安息日会信徒近12年的随访证实，低肉摄入量人群的全因和心血管疾病死亡风险略高。 研究：建议慢性肾病患者素食(Nephrol Dial Transplant, 2019 Feb 1)：植物为基础的饮食方式与CKD患者全因死亡率降低的风险有关。研究人员建议以植物为基础的饮食应作为预防和管理CKD的临床建议的一部分。 纯素饮食更有利于心脏代谢(PLOS ONE, December 20, 2018)：奥克兰市立医院的研究人员对1960年至2018年6月期间发表的观察性研究进行了荟萃分析，纳入了40项研究，包括12619名素食主义者和179630名杂食人员，得出上述结论。 植物性饮食可在4周内改善导致动脉粥样硬化(BJC, 2018 Aug 17): 植物性饮食可在4周内改善脂蛋白、炎症和其他导致动脉粥样硬化的脂蛋白和颗粒。 素食饮食可改善慢性肾功能衰竭(Arq Bras Cardiol, 2018 May): 素食饮食与较低的慢性肾功能衰竭FRS评分和MSyn百分比有关。 红肉、家禽肉、鱼类或素食与患结肠癌和直肠癌的风险(IJC, 08 March 2018)：32147名女性，平均被追踪了17.2年。研究人员发现，与“不吃红色肉类的人”相比，那些“经常吃红肉的人”患远端结肠癌的几率更高。 素食的降糖效果堪比降糖药物(Clin Nutr, 2018 Jun 13)：研究者通过对664例受试者的研究表明，素食有助于降低中年肥胖2型糖尿病患者的HbA1c和胆固醇水平，并改善其他心血管代谢危险因素。研究者称，糖尿病患者可以考虑吃素，甚至在他们开始服用降糖病药物之前就应开始素食。 红肉和加工肉会增加非酒精脂肪肝风险(Journal Of Hepatology, JUNE 01, 2018)：近800个参与者，其中357名完成了问卷调查。 健康素食降低25%冠心病风险，不健康素食增加32%冠心病风险(JACC, 25 July 2017)：该研究共纳入近21万人，这些人均无慢性疾病，每隔2~4年接受饮食调查。 纯素饮食最健康(Nutrients, 21 July 2017)：通过比较1475名受访者的饮食质量发现，纯素饮食的饮食质量得分最高，而无限制的杂食者得分最低。 吃肉会增加糖尿病风险(American Journal of Epidemiology, 23 May 2017)：63,257名患者长达11年跟踪研究证实，人群摄入红肉和禽肉和其患糖尿病风险之间存在一种正向关联，尤其是，相比摄入肉类水平较低的人而言，摄入水平较高的人往往患糖尿病的风险会增加(红肉：23%；禽肉：15%)。 红肉可增加肾衰竭风险(JASN, January 2017)：研究人员从新加坡华人健康研究中选取了63,257例新加坡华人数据进行前瞻性研究。其中97%的受试者红肉摄入类型为猪肉。其他蛋白质食物来源包括家禽、鱼/贝类、蛋类、乳制品、大豆和豆科植物。平均随访时间为15.5年。 红肉摄入或与急性心力衰竭患者预后较差相关(BMJ, 15 Mar 2016)：972个血浆样本，急性心力衰竭的患者机体中通常含有较高水平的代谢产物氧化三甲胺，而红肉是这种代谢产物的主要来源。 红色和加工肉的消耗量增加总死亡率和心血管疾病、癌症死亡率(Public Health Nutr, 2015 Jul 6.): 该荟萃分析包括150328例死亡案例。 红肉消耗和心脏疾病之间的联系(JN, 08 January 2014)：292454参与者，平均10.2年的随访时间。研究发现血基质铁(血红素铁，来源于肉类)的消耗导致冠状动脉心脏疾病风险提高57%，而冠状动脉心脏疾病风险与非血红素铁没有相关性，非血红素铁来源于植物和其它非肉类食物中。 红肉和鸡蛋可能增加患心脏病风险(N Engl J Med, April 25, 2013)：4007名患者，3年的跟踪研究。基于红肉中的肉毒碱对肠道细菌的作用，它会让人更可能患心脏疾病，与蛋黄中大量存在的卵磷脂亦有同样效果。 食用红肉增加动脉粥样硬化风险(Nature Medicine, 07 April 2013)：2595名受试者。红肉内的某类物质能够增加动脉粥样硬化发病风险。 煎肉或增加患前列腺癌风险(Carcinogenesis, 12 July 2012)：1096例对照，717例局部和1140例晚期病例的数据。煎红肉可能会使得患前列腺癌的风险增加多达40%。 食用红肉或增加心血管疾病发病率和癌症死亡率(JAMA, Apr 9, 2012)：研究者对37698名男性进行了22年追踪研究，对83644女性进行了长达28年的追踪调查研究，每隔四年，这些参与者会填写一份调查问卷。 常吃西式加工肉增加胰腺癌患病率(BJC, 12 January 2012)：荟萃分析了11项前瞻性研究，共有6643例胰腺癌病例。结果显示：每天吃120克红肉的男性患胰腺癌的几率会高出29%，但此次研究未发现红肉对女性胰腺有何显著影响。 红色和加工肉类增加冠心病、中风和糖尿病的风险(Circulation, 2010 Jun 1): 这是一项对20个研究的荟萃研究。包括121万个人和23889冠心病病例、2280例中风和10797例糖尿病病例。 
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