消费红肉和加工肉会增加患膀胱癌的风险。

根据一项最新研究，消费红肉和加工肉会增加患膀胱癌的风险。研究者对300,933名男性和女性进行调查，发现与很少食肉的人相比，经常消费红肉的人患膀胱癌的风险要高22%。而经常消费加工肉的人，会因摄入过多的亚硝酸盐和硝酸盐(加工肉过程中作为防腐剂、着色剂和调味剂使用)，使他们患膀胱癌的风险增高28%～29%。吡啶(PhID)广泛存在于烤鸡肉和其它肉类中，这中化学物质会增加患膀胱癌的风险19%。本研究的调查对象来自于美国国立卫生研究院和美国退休人员协会的饮食与健康调查人群，这些人群被随访调查至少7年。

吡啶(PhID)还与其它癌症有关，比如乳腺癌、结肠癌和前列腺癌。亚硝酸盐和硝酸盐被认为是强力致癌物。

翻译：赵磊

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