做一件對地球和健康有益處的事

若所有美國人完全停止食用動物並轉為素食，那麼將相當於節省840億加侖汽油(同時省掉汽油消費伴隨的所有麻煩)。

一項新的運動：致力於說服人們不要食用雞、豬和其他動物──每週只一天。

我喜歡實際的解決辦法，特別是當它對多方面都有好處時──對個人健康、環境和神志清醒的生活。因此，當我收到來自克裏斯·伊拉姆(Chris Elam，“週一無肉日”運動的領導者)的電子郵件後，我非常興奮。“週一無肉日”運動是由美國約翰·霍普金斯彭博學校、哥倫比亞大學公共衛生學院聯合其他27個公共衛生學校共同發起的專案。

該運動致力於說服人們不要食用雞、豬和其他動物──每週只一天(週一)。

自該運動被許多公共衛生學校發起以來，就致力於促進健康；並且我也發表了大量關於吃肉導致心臟病、癌症、糖尿病、肥胖和昏睡的文章，現在略過對這些事實的展開分析，簡單地說：當約翰霍·普金斯大學、哥倫比亞大學、美國飲食協會和數十個健康組織主張，吃的肉越少越好時，他們的話值得傾聽。

克裏斯·伊拉姆來信分享說，邁克爾·保倫(Michael Pollan，美國加利福尼亞大學教授、作家譯者注)剛在Oprah上表明支持這項運動。邁克爾·保倫說到：“當我們坐下來用餐時並沒有認識到，我們已經最深切地參與到了自然界之中……我們離肉越遠，並在飲食中引入更多的蔬菜，我們就越健康。”在看過邁克爾·保倫最近號召人們以“植物為主”的飲食書籍，以及他的新電影(描述令人反胃的工廠化養殖和屠宰場，《食品公司》(Food, Inc.)，我強烈建議看一下)後，我一點也不驚訝他這樣說。

對於《食品公司》的一個題外話：在電影中我覺得最有意思的一個場景是，波利弗斯農場的老闆約耳·斯拉廷，一邊在屠宰雞，一邊又在滔滔不絕的談論，而他談論的正是尊敬地對待動物。在電影院時，這個場景引發了整個電影中最大的震驚聲，因為你可以實際看到動物被屠宰(對照這與工廠化養殖場和屠宰場的保守秘密──不允許任何人進入，因為，如同保羅·麥卡尼喜歡說的，這個過程會使每個人成為素食者)。無論如何，這個場景仿佛震驚了許多人，即使這已是他們最人道的家禽屠場。實際上這個場景讓我想起了莎拉·佩琳(Sarah Palin)的採訪，她引導人們來到火雞屠宰場前，其中應該記住的是：大多數雞與火雞在工廠化養殖場中都有一個非常可怕的經歷，它們占我們所食用禽類的98%。

伊拉姆也想分享他們的新視頻，其中，一些科學家告訴我們，如果所有美國人一周中一天以食用豆類和穀物替代雞和豬，其遏制全球暖化的效果相當於所有美國人都將車改為超高效率的豐田油電混合車(每週相當少使用120億加侖汽油)。當然顯而易見：若所有美國人完全停止食用動物並轉為素食，那麼將相當於節省840億加侖汽油(同時省掉汽油消費伴隨的所有麻煩)。

我知道有的讀者可能會辯解說：問題不是肉食工業，而是工廠化養殖。但事實上，對環境而言，所有肉食的生產所需資源是穀物和豆類生產的指數倍，此問題曾在幾月前奧杜邦協會(Audubon Society，美國一保護野生動物和自然資源協會，譯者注)的雜誌上討論過。而且所有的肉都有導致心臟病、癌症和糖尿病，有的肉可能不那麼差，但根據科學研究，沒有肉是有益的。

我知道有些素食者對“週一無肉日”不削一顧，因為這不夠。我贊同這種看法，但是我想沒有必要這麼尖銳。對認為完全素食太具挑戰性的人們來說，“週一無肉日”提供給他們溫和的方式，進入到無肉飲食理念中。我希望人們會利用這項運動作為墊腳石──首先每週一天無肉，然後3天，5天，最後7天。當我們向無肉傾斜後──將越來越多的肉食轉變為非肉食──最終我們會在身體和道德上都感覺更好。

對於認為“週一無肉日”是不夠的另外一點，素食主義的第一家庭保羅·麥卡尼(Paul McCartney，披頭士樂隊成員，爵士，英國最高騎士勳章的擁有者，譯者注) 和他的女兒最近在英國發起了這項運動。其女兒 Stella 和 Mary 一出生就是素食者，而保羅吃素超過20年了。

想獲取更多的關於食譜和烹調的資訊，可以訪問“週一無肉日”網站。想瞭解更多關於轉變為素食飲食的意見，可以訪問這裏。

祝飲食快樂！ 原文自Alternet.org

翻譯：蘭蘭

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