為營養師和其他健康護理專業人員而編寫的指導，是他們為素食者提供諮詢的得力助手。本書也可以作為學生的教科書以及研究者的參考書，研究人員可以通過本書對素食有一個廣泛的瞭解並從中獲益。
書名：素食者膳食指南
作者：(美)梅西納(Messina, M.)
出版：中國輕工業出版社
《素食者膳食指南》主要是為營養師和其他健康護理專業人員而編寫，是他們為素食者提供諮詢的得力助手。本書也可以作為學生的教科書以及研究者的參考書，研究人員可以通過本書對素食有一個廣泛的瞭解並從中獲益。
本書分五個部分，第一部分介紹了素食人群的概況及其健康狀況，第二部分從素質者膳食角度探討素食者的營養素需要，第三部分和第四部分介紹了特殊素食人群的營養需要，第五部分的內容是素食者常用食物的名詞解釋和18個附錄表.
素食人群的不斷增加意味著大多數營養師將與素食者共同合作，並為他們提供合理化建議。與素食相關的問題在美國膳食協會開通的“營養熱線”中經常被問及。
目錄
第一部分 素食者膳食概況
1 素食者分類及其定義
1.1 素食主義簡史
1.2 素食者面面觀
1.3 素食者膳食種類
2 素食者膳食對健康的影響
2.1 素食者與非素食者的膳食成分差異
2.2 心血管疾病
2.3 高血壓
2.4 癌症
2.5 糖尿病
2.6 肥胖症
2.7 腎病
2.8 腎結石
2.9 膽結石
2.10 憩室病
2.11 其他疾病症
2.12 乳製品的影響
2.13 植物化合物
2.14 結論
第二部分 素食者營養
3 蛋白質
3.1 對蛋白質的歷史回顧
3.2 蛋白質的需求量
3.3 素食者膳食和蛋白質的消化能力
3.4 蛋白質品質的評價
3.5 植物蛋白 質的氮平衡
3.6 蛋白質的互補性
3.7 結論
4 鈣
……
5 礦物質
6 維生素
7 素食者食物指南
第三部分 生命週期各階段的素食者膳食
8 妊娠和哺乳
9 嬰幼兒素食
10 學齡和學齡兒童
11 青少年的素食膳食
12 老年人的素食膳食
第四部分 向素食者提供諮詢的實用辦法
13 向素食者提供諮詢
14 糖尿病患者飲食
15 運動員素食
16 素食製備
附錄
素食食品名詞解釋
素食者膳食資訊
