从杂食动物到素食者：克林顿的饮食习惯教育

“我喜欢蔬菜、水果、豆类，我现在吃这些东西”

他到达白宫的那一刻起，比尔·克林顿的胃口已经是个传奇。他爱吃汉堡包、牛排、鸡肉卷饼、烧烤和炸薯条，而且一点也不挑食。一次他被报道在竞选期间在新罕布什尔州买了一打炸面包圈，他吃到盒子快见底了被助手阻止才停止。

前总统克林顿现在自诩为纯素主义者(既不吃也不用任何动物产品)。他的体重减轻了20磅，并且他说他的健康状况比以往任何时候都要好。他戏剧般地改变他的饮食习惯用了将近20年时间，有趣的是这个改变本身只因受两次心脏手术的影响，同时还有来自他信任的医生的几点建议。

他的饮食习惯的传奇经历开始于1993年，就是第一夫人希拉里决定让她的丈夫开始采用一种新的，更健康的饮食习惯的那一年。在一次会议中，她让 Dean Ornish 医生同白宫的厨师们合作，这些厨师原先习惯于烹饪高脂肪含量的法国菜肴。

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“总统确实喜欢不健康的食物，我们可以在白宫里弄出大豆汉堡包，比如说，我们能让食物既好吃又有营养”，加州萨撒里通的预防医疗研究所的总裁 Ornish 如是说。菜单上包括的其它新菜还有健康食物如清炒豆腐和蔬菜，还有三文鱼烧蔬菜。

就算是依照修改后的白宫食谱，克林顿依旧和他的体重战斗了两个任期。1999年的年度体格检查中，白宫的主治医生记录下了总统自从2年前的检查后体重增加了18磅。他给出的处方是：重新将重点放在身体锻炼和食用低卡路里饮食上。

克林顿那时并不知道，体重并非他健康的核心问题所在。这位第42届总统有心脏病的家族史，瘟疫正沿着他冠状动脉干道扩散，而白宫的医生们对此丝毫没有察觉。

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2004年，距离克林顿离开他的办公室不到4年时间，在新奥尔良完成了自传“我的生活”宣传活动后回到家，58岁的克林顿感到一种他形容为胸部紧张感的不适感觉。数天后，他接受了四重分流手术以便恢复血液向心脏的正常流动。

“我很幸运没有死于心脏病发作”，克林顿告诉 CNN 的三嘉伊·古普塔医生。那次手术后，这位前总统减少了他饮食的卡路里和胆固醇摄入量，但是他的心脏问题并没有得到解决。

去年，前总统前往海地表达自己对救济工作的支持，但是他感到了身体的虚弱。当他回到家，他知晓了自己需要再次接受心脏手术：前次手术安装的支撑血管扩张的两个支架已经变得，用克林顿的话说是，“挺弯曲又丑陋”。

Ornish 回忆起血管成形术后与克林顿的会面。“我跟他分享了一些意见，因为他自身的基因、饮食和生活习惯的小改变不足以遏制他的疾病的发展。然而，我们的研究表明更加彻底的改变是能让绝大多数人的心脏病向有利的方向发展的。”

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“我告诉他，‘那些对我说出我必须听的忠言的朋友，而不是那些说着我想听的话的人，才是我真正的朋友。再有，你必须相信你的基因并没有决定一切。我这么说不是责备你，而是鼓励你。我愿意以任何形式和你一起接受挑战。’”Ornish 回忆起他们相遇几天后他说的话。

克林顿于是决定更彻底地改变他的饮食习惯。

“我实质上将我的饮食习惯总结为玩俄罗斯轮盘游戏”，克林顿说，“因为就算我改变了我部分的饮食习惯，也降低了我的热量摄取和食物中的胆固醇含量，我仍然在没有任何科学基础支持我的行为下摄入了大量额外的胆固醇，并且我完全不知道我的身体是否可以制造出足够的酶来分解它，结果是否定的，或者说要不然我不会有血管堵塞。因此那时开始我决定要做出真正的改变。”

前总统现在称他不食用任何的肉类、奶制品、鸡蛋、绝少的油。

“我喜欢蔬菜、水果、豆类，我现在吃这些东西”，克林顿告诉古普塔。

这位前总统的目标是避免任何有可能损伤血管的食物。他的饮食指导医生是 Ornish 和 Caldwell Esselstyn Jr 博士，他们在 Cleveland Clinic Wellness 学院引领心血管疾病防治课题的研究。这两位医生都总结说明主要食用植物的饮食能防止并且，在某些情况下，事实上可以逆转心脏病的不利走向。

“我的全部血液测试结果良好，我的身体重要器官征兆着健康，我感觉很好，我也同时感觉到，不管你信不信，拥有更多的精力”，克林顿如是说。克林顿的近期目标是：将体重降到185，这是他13岁时的体重。克林顿试图向孩子们传播他新发现的对健康饮食的热爱之情。克林顿基金会已经和美国心脏协会联手，帮助12,000所学校倡导运动，为孩子们提供更好的午餐，所以从今天开始的几十年后，今天的孩子们不会在面临他现在所遭遇的心脏病问题。

“在撞到冰山前将邮轮转向，但是我认为我们已经在转向了”，克林顿这么说。

翻译：易超尘

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