參與艾瑟爾斯廷醫生實驗的患者堅持該飲食方式，病情不僅得到了穩定，有些甚至出現逆轉。
英文書名：Prevent and Reverse Heart Disease
作者：小卡德維爾·B·艾瑟爾斯廷(Caldwell B. Esselstyn, Jr., M.D.)
實際上，通過改變飲食就能消除心臟病的肆意流行，這挑戰著治療心臟病的傳統觀念。小卡德維爾·B·艾瑟爾斯廷醫生(Caldwell B. Esselstyn, Jr., M.D.)是美國克利夫蘭醫學中心(Cleveland Clinic)的著名醫生，在他的新書《預防和逆轉心臟病》中，他通過一項20年的營養學研究明確地指出以植物性、低脂肪為基礎的飲食不僅能預防和阻斷心臟病的進展，還能逆轉心臟病的病情。
參與艾瑟爾斯廷醫生實驗研究的患者在實驗前採用傳統的藥物和手術療法治療無效，帶著一線希望接受植物性飲食方式幾個月後，他們的心絞痛症狀得到緩解，體內膽固醇水準也明顯降低。20年中，參與艾瑟爾斯廷醫生實驗的患者堅持該飲食方式，病情不僅得到了穩定，有些甚至出現逆轉。
在書中，艾瑟爾斯廷醫生闡述了這些驚人結果背後的科學原理，並且給出簡單的植物性飲食轉變步驟。此外，艾瑟爾斯廷醫生還提供150個他和妻子精選素食食譜。《預防和逆轉心臟病》一書背後不僅有著詳實的科學證據支持，還有鼓舞人心的患者個人經歷，該書使得心臟病患者重新掌控自身的心臟健康，徹底地重塑了心臟病的療法。
